Клеймение. Мясные туши, признанные по результата ветерннарно-санитарной экспертизы годными для пищевых целей, подлежат клеймению согласно инструкции. На каждую тушу ставят клейма установленной формы, удостоверяющие пригодность мяса в пищу и обозначающие категории упитанности.

Для клеймения говядины, баранины, козлятины и др. предприятиях мясной промышленности и убойных пункт применяются клейма трех основных форм: круглое (диаметр 40 мм) для мясных туш первой категории, квадратное (длина стороны 40 мм) для мясных туш второй категории и треугольное (длина сторон 40 —45мм) для нестандартных (то щих) туш.