В результате проведения практической работы по теме : «Расчет  используемого сырья, калькуляция и составление технологической  карты, схемы приготовления, перечня необходимого инвентаря и оборудования для приготовления  «Чахохбили».

Студент должен

- знать:

- ассортимент и характеристики мясных блюд;

- общие требования к качеству мясных блюд;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации мясных блюд;

- уметь:

- составлять технологические карты, схемы и калькуляциюмясных блюд;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- образовательные: приобрести навыки составления технологических  карт, схем, калькуляций мясных блюд и расчета ихэнергетической ценности;

- развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2013;

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций чахохбили, полученные результаты запишите в  технологическую  карту.

Примечание. Расчет   сырья произвести по Сборнику рецептур, учитывая процент отходов при механической кулинарной обработке сырья.

2.Составьте схему приготовления чахохбили.

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовлениячахохбили.

4.Расчитайте калькуляцию блюда «Чахохбили».