В результате проведения практической  работы по  теме: «Расчет  используемого сырья и составление инструкционной  и технологической  карты блюда «Чебуреки».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики изделий из пресного теста;

- общие требования к качеству изделий из пресного теста;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации изделий из пресного теста;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты изделий из пресного теста;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- образовательные: приобрести навыки составления технологических  и инструкционных карт изделий из пресного теста и расчета их энергетической ценности;

- развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы: 

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2013;

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты