Задание 1. С использованием иерархического метода классификации составить графическую схему классификации мяса.

Краткие методические указания.

Мясо различают по виду, полу и упитанности скота.

По виду различают говядину, баранину, свинину, козлятину, конину, оленину, крольчатину и т.д. Все эти наименования произошли от названия видов животных. Это относится и к говядине.

По полу говядина делится на мясо бугаев (некастрированных быков) и мясо волов и коров. Свинина делится на мясо хряков и мясо свиней (к мясу свиней относится и мясо боровков-кастратов). Мясо других видов животных, как правило, по полу не разделяется.

По возрасту мясо классифицируют следующим образом: мясо крупного рогатого скота в возрасте от двух недель до трех месяцев называется телятиной; мясо животных в возрасте от 3 месяцев до 2,5 лет называется говядиной молодняка, а мясо животных более старшего возраста называется говядиной.