Пряности принято делить на две группы - классические и европейские. 

uКлассические пряности u uК первым относятся пряности, известные уже много столетий и заработавшие всемирное признание. Они получаются в результате предварительной обработки (очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки и др.) различных частей растений субтропических и тропических районов. Такими частями могут служить: u uкорни (имбирь), uлистья (лавровый лист), uцветки (гвоздика), uплоды (анис), uсемена (мускатный орех), uкора (корица) и т. д. uЭти пряности, называемые также экзотическими, употребляют в основном в небольших количествах и в сушеном виде. u uСамыми известными и повсеместно распространенными классическими пряностями являются различные виды перцев (черный, красный, белый, душистый, японский, африканский (малагетта), анис, гвоздика, корица (в первую очередь китайская и цейлонская), имбирь, горчица, мускатный орех и мускатный цвет, лавровый лист, куркума, кардамон, миндаль, асафетида.