Программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

·        проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

·        рассчитывать энергетическую ценность блюд;

·        составлять рационы питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

·        роль пищи для организма человека;

·        основные процессы обмена веществ в организме;

·        суточный расход энергии;

·        состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

·        роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

·        физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

·        усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

·        понятие рациона питания;

·        суточную норму потребности человека в питательных веществах;

·        нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

·        методику составления рационов питания;

·         ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

·        общие требования к качеству сырья и продуктов;

·        условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.