Для реализации этого проекта учащиеся 6 класса изучали русскую сибирскую кухню, учились законам стихосложения, читали произведения поэтов Омского Прииртышья. Проект вышел за рамки уроков русского языка и литературы и стал полноценной исследовательской работой с опорой на межпредметные связи.

Бюджетное общеобразовательное учреждение города Омска

«Гимназия № 85»

 

 

 

 

 

 

Фестиваль творческих проектов «Держава»

 

 

 

Секция: Секреты национальной кухни

 

Тема: Ода русскому пельменю, или История покорения Сибири

 

 

 

 

 

Авторы проекта: коллектив 6-2 класса БОУ г. Омска «Гимназия № 85»

 

Руководитель проекта: Корзунова Жанна Владимировна, учитель русского языка и литературы БОУ г. Омска «Гимназия № 85»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омск, 2014 г.

Оглавление

1.    Цели и задачи проекта                                                               стр.3

2.    Актуальность проекта                                                                стр.4

3.    Наши исследования (основной текст проекта)                          стр.4-6

4.    Выводы                                                                                       стр.6-7

- польза проекта для школьного и взрослого сообщества

- возможности развития проекта

5.    Список использованной литературы                                         стр.7

6.    Приложения                                                                                стр.7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Целью проекта является привлечение внимания жителей города Омска к культуре и традициям не только Омского Прииртышья, но и всей Западной Сибири.

 

Задачи проекта:

- изучить традиции гостеприимства народов Западной Сибири на основе исследования материалов краеведческого музея, областной библиотеки им. А. Пушкина, музея им. М.Врубеля.

- познакомиться с историей происхождения пельменей и распространения их по России

- познакомиться с поэтами Омского Прииртышья, научиться у них мастерству стихосложения и сложить оду русскому пельменю

- научиться лепить пельмени и изготавливать для них начинку по настоящим сибирским рецептам

- распространять среди школьной общественности знания о культуре Сибири и ее национальной кухне

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Актуальность проекта

Когда мы выбрали тему и начали изучать материал, оказалось, что такое известное во всей России блюдо, как пельмени, соединяет нас с огромными пластами культуры Сибири: ее национальными костюмами, ее праздниками, ее фольклором, ее исконными ценностями, ее современными интересами. Мы решили, что не только изучим и ярко представим слушателям эту маленькую часть большой национальной культуры, но и продолжим развивать и углублять свои познания и приобретенные навыки, чтобы сделать взаимосвязь традиций древних времен и современности привлекательной, интересной для наших сверстников-земляков.

 

Тезисы.

1.  Особенности кухни народов Сибири.

На севере Сибири — в местах полярных пустынь и тундры, в мире вечной мерзлоты и карликовой растительности — основным занятием ненцев, чукчей, коряков было оленеводство или охота на дикого оленя. Поэтому главным в меню северных народов было мясо оленя в сыром, вареном, мороженом, копченом и сушеном видах.

Большое место в рационе занимала и рыба. Ее ели сырой (свежей или мороженой), а также жарили с тюленьим жиром. А такие ягоды, как морошка, черника, брусника, были в особенном почете у северян. Их добавляли в любое блюдо. В пищу употреблялась и добытая на охоте дичь. Cоль и хлеб ели мало, в качестве напитка предпочитали чай.

Жители Восточной Сибири весной любили вареное или жареное мясо парнокопытных и медведей, а также дичи. В начале лета добавлялась жареная или вареная рыба. Осенью главную роль играла дичь, зимой ее заменяло высушенное впрок мясо или рыба. В блюда добавляли сушеную черемуху.

Мясо ели, запивая бульоном. Еще до прихода русских эвенки использовали зерно и муку, но только для приготовления похлебки или обжарки с жиром. Выпекать хлеб местные жители научились с приходом русского населения.

Рыболовы и охотники народов Западной Сибири (ханты, манси, селькупы, кеты) тоже любили рыбные блюда. Деликатесным блюдом считалась рыбья икра, вываренная в рыбьем жире. В пищу также употребляли оленье и лосиное мясо, хлеб, различные ягоды. Грибы в пищу не употребляли. Любимым напитком всегда был крепко заваренный чай; весной собирали и пили березовый сок. А вот простое и любимое блюдо сибиряков - мясные пельмени "медвежье ухо" быстро принялось не только по всей Западной Сибири, но и далеко за ее пределами.

 

 

 

2.  История русского пельменя.

Есть загадка. «Бежали овечки по калинову мосту: увидели зорю (грозу, огонь) и кинулись в воду. Это пельмени.

Пельмени - русское название всеми любимого отварного блюда с начинкой из сырого мяса, рыбы, овощей, завернутых в тонкое тесто.

В Сибири пельмени делались из медвежьего мяса и мяса других диких животных. Чаще всего, кроме медвежьего мяса в состав фарша входило мясо лося, гуся, лесной птицы.

В местах, где были популярны пельмени, мясо было проще добыть, чем муку, поэтому у пельменей тонкая оболочка из теста и большое количество мясной начинки.

Блюдо имеет китайские корни, до 13 века упоминания о блюде встречаются только в китайских летописях, у других народов упоминания об этом блюде не было. Происхождение названия пельмени идет от двух слов финно-угорских корней - «пель» и «нянь». Так называли пельмени древние пермяки и удмурты. "Пельнянь" переводится как "тестяное ухо". Название появилось за счет сходства формы рукодельного пельменя с человеческим ухом. Со временем слово трансформировалось в "пельмянь", а потом уже в привычный для нас "пельмень".

Вместе с завоевателями из Китая блюдо попало на запад, вначале на Кавказ, Среднюю Азию, а затем в Сибирь, где появился классический рецепт приготовления пельменей. В конце 17 века рецепт пельменей стал известен по всей России.

  

3.  Собратья русского пельменя

Каждый народ имеет свой рецепт пельменей. У итальянцев пельмени называются – равиоли и тортеллини, у народов Кавказа - манты, хинкали, чебуреки, у китайцев - цзяоцзы. В Крыму пельмени называются татараш. В еврейской кухне — креплах.

В кухнях многих народов есть похожие блюда. В кухнях народов Тибета и Кореи, Средней Азии и Кавказа есть позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара, чошура. На юге Германии в швабской кухне готовят блюдо маульташен, в западных областях России и в Белоруссии — колдуны.

 

4.  Тайны приготовления сибирских пельменей

Вариантов этого блюда множество и у каждого рецепта есть свои специфические особенности приготовления. В настоящие сибирские пельмени кладут три сорта мяса и добавляют по желанию ягоды – морошку, бруснику, голубику, изредка делали пельмени из рыбы.

Среди сибирских народов пельмени ценились за удобство и простоту приготовления, делались они осенью один раз, затем замораживались на всю зиму. Для того, что бы мясо быстрее охлаждалось, сибиряки добавляли в фарш перетертый лед, от этого фарш быстрее лепился, затем пельмени выносили на мороз, после замерзания их складывали в мешки и хранили всю зиму.

Лепили пельмени по традиции всей семьей. Это было очень ценно, поскольку блюдо, сделанное своими руками всегда вкуснее, так воспитывалось уважение к труду, к еде.

Варили пельмени в бульоне из говядины или курицы и подавали на стол с соусом и сметаной. Бульона, в котором варились пельмени в тарелке быть не должно, это считалось верхом неуважения к гостю.

 

Ода русскому пельменю, или

История покорения Сибири

I. Вступление

Доброе утро, дамы и господа, приветствуем вас!

Про вкусные, прекрасные пельмени расскажем сейчас!

Наши, сибирские – просто идеальны!

Совершенны и оригинальны!

Но, как и любые вещи, хранят свои тайны.

Удмурты полюбили, пермяки оценили,

Теперь пельмени едят по всей России!

Не привлекают хищников, ведь мясо завернуто в тесто.

И в королевском дворце, и в обычном доме – пельмени найдут свое место!

(автор Ракитина А.)

II. Основная часть

Кто видел просторы прекрасней и шире?

А зимы морозней и реки чудней?

Нет лучше загадочной нашей Сибири

И речь наша скромная будет о ней.

 

Когда-то в Сибири на севере лютом,

В полярных пустынях и тундре скупой

Суровые чукчи без света, уюта

В сеть рыбу ловили и ели сырой.

 

Бруснику, чернику уж очень любили,

Добавить во всякое блюдо могли

Морошки набрали да дичь подстрелили –

Глядишь, и соседи на ужин зашли!..

 

Лосиное мясо, медвежье, оленье

И крепкий душистый заваренный чай,

Лепешки к бульону, икра – объеденье!

Ну, житель Сибири, к столу приглашай!

 

Но больше по нраву пришлась населенью,

Еда, что в далекой нашлась стороне –

Простое, любимое блюдо – пельмени –

Пошло из Сибири гулять по стране!

 

Бежали овечки, на мост прибежали,

Увидели зорьку и – в воду бултых!

О чем идет речь? Вы уже отгадали –

То наши пельмени! Загадка о них.

 

Наш русский пельмень, говорят, из Китая.

У финнов, удмуртов он был, говорят.

Но нам не мешает легенда такая

Мясному пельмешку любой будет рад!

 

Пельмени по-разному в мире прозвали.

Есть блюда похожие в разных местах.

Есть в Азии позы, манты и хинкали,

В Крыму татараш, у евреев – креплах.

 

В Италии блюдо зовут равиоли.

Китай – цзяоцзы. Много разных имен.

Но шарик мясной в тонком тесте и с солью

Любили всегда с самых давних времен.

 

В Сибири пельмени лепили особо.

В них – мясо лося, в них и гусь, и медведь.

В них лёд и перчинка – отведай, попробуй!

В них даже брусничку могли разглядеть!

 

Пельмени лепить было делом семейным

Лепили и пели, готовясь к зиме.

И те, самолепные, были вкуснее.

К труду уваженье хранили в семье.

 

И вот наготовив пельмени мешками,

С почетом и песней несли на мороз,

А в праздник гостям без бульона, в сметане

К столу подавали. Уж так повелось.

 

Простое творенье из мяса и теста,

По-русски пельмешек, а раньше – «пель-нянь».

Ему и поныне достойное место.

То гордость народа, традиции дань.  (автор Корзунова Ж.В.)

 

5.  Фольклор о русском застолье. На Руси и в Сибири есть много пословиц и поговорок о русском застолье. Считалось главным делом угостить гостя лучшими блюдами, которые только были в семье. А сибирский житель всегда славился гостеприимством. Говорили так:

 

В степи и жук мясо. Этим мясом зубы намозолишь.

Где каша, там и наши. Где щи да каша, там и место наше.

Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы.

Где питко да едко, туда душа горит.

Лакомый кусочек скорей в роточек.

Дома ешь, что хочешь, а в гостях, что велят.

Что поставлено, то и кушай и хозяйку дома слушай.

Званого гостя – нужно много угощать.

 

6.    Приглашаем к столу. Мы много узнали и с вами этим знанием поделились. И настоящие сибирские пельмени мы теперь умеем приготовить сами!

 

Выводы.

Польза проекта для школьного и взрослого сообщества. Своим исследованием мы постарались повысить интерес омичей к культуре и традициям Омского Прииртышья и всей Западной Сибири. Мы надеемся, что с помощью нашей работы современные дети и взрослые поймут важность приготовления пельменей с начала и до конца вручную и всей семьей. Процесс лепки пельменей – это драгоценные минуты общения семьи, это обмен радостными впечатлениями, такие минуты каждый человек будет помнить с удовольс