Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 15»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рабочая программа по технологии

(обслуживающий труд)

для 5 класса

 

2014- 2015 учебный год

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учитель: Романова Г.С.,

учитель технологии,

высшая квалификационная категория

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ангарск

Пояснительная записка

 

Рабочая программа курса «технология»  для учащихся  5 класса составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования,на основе рабочей  программы  «Технология. 5-8 классы», авторской программы О.А. Кожина,  программы основного общего образования  «Технология. Обслуживающий труд».  (Рабочие программы. Технология. 5-8 классы : учебно-методическое пособие / сост. Е.Ю. Зеленицкая. – 2-е изд., стереотип. – М. : Дрофа, 2013.).

 

            Количество часов всего – 68 часов (2 часа в неделю)

            из них резервное время – 2 часа

            Контрольных работ – 5

            Практических работ – 25.

            Творческих проектов – 1

 

Содержание программы

 

Раздел 1. Кулинария (20 часов)

 

            Тема 1. Физиология питания (2 часа)

           

            Основные теоретические сведения

Понятие о процессе пищеварения, об усвояемости пищи. Условия, способствующие лучшему пищеварению. Общие  сведения о питательных веществах.

Совре­менные данные о роли витаминов,  минеральных солей и микроэлементов в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах; суточная потребность в витаминах,  солях и микроэлементах.

Практические работы

1. Составление меню, отвечающего здоровому образу жизни.

2. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в витаминах.

 

            Тема 2. Санитария и гигиена(2 часа)

           

            Основные теоретические сведения

            Общие правила безопасных приемов труда, санитарии и гигиены. Санитарные требования к помещению кухни и сто­ловой, к посуде и кухонному инвентарю. Соблюдение сани­тарных правил и личной гигиены при кулинарной обработке продуктов для сохранения их качества и предупреждения пи­щевых отравлений.

Правила мытья посуды. Применение моющих и дезинфицирующих средств для мытья посуды.

       Безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами, горячими жидкостя­ми.

Прак­тическая  работа

Определение набора безопасных для здоровья моющих средств для посуды и кабинета.

 

            Тема 3. Интерьер кухни, столовой (4 часа)

 

            Краткие сведения из истории архитектуры и интерьера. Национальные традиции, связь архитектуры с природой. Интерьер жилых помещений и их комфортность. Современные стили в интерьере. Рациональное размещение оборудования и уход за ним. Создание интерьера кухни с учетом запросов и потребностей семьи на зону приготовления пищи и зону столовой. Отделка интерьера тканями, росписью, резьбой по дереву. Декоративное украшение кухни изделиями собственного изготовления.

            Практические работы

            1. Выполнение эскиза интерьера кухни.

            2. Выполнение эскизов прихваток, полотенец и др.

 

            Тема 4. Сервировка стола (2 часа)

 

Составление меню на завтрак. Оформление готовых блюд и правила их подачи к столу.

Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом.

            Практические работы

            1. Выполнение эскизов художественного украшения стола к завтраку.

            2. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами.

 

            Тема 5. Бутерброды и горячие напитки (2 часа)

           

            Основные теоретические сведения

            Бутерброды. Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов, инструменты и приспособления для нарезки. Использование обрезков. Толщина хлеба в бутербродах.

            Виды бутербродов: открытые, ассорти на хлебе, закрытые (дорожные, сандвичи), закусочные (канапе). Особенности технологии приготовления разных видов бутербродов.

Дополнительные продукты для украшения открытых бутербродов. Сочетание по вкусу и цвету продуктов в бутербродах ассорти на хлебе.

            Требования к качеству готовых бу­тербродов. Условия и сроки хранения бутербродов и подача их к столу.

Горячие напитки. Виды горячих напитков (чай, кофе, какао). Сорта чая, их вку­совые достоинства. Способы  заваривания чая и трав. Сорта кофе. Кофе молотый и в зернах. Устройства для размола зерен кофе. Технология приготовления кофе. Кофеварки

 Правила хранения чая, кофе, какао. Требования к качеству готовых напитков.

Практические работы

1. Выполнение эскизов художественного оформления бутербродов.

2. Приготовление бутербродов и горячих напитков к завтраку.

Примерный перечень блюд

1. Бутерброд  со сливочным масло и твердым сыром

2. Бутерброд с вареной или копченой колбасой.

3. Бутерброд с мясными продуктами (корейка, грудинка, окорок и т.д.)

4. Бутерброд с сельдью и маслом.

5. Ассорти с окороком и жареной говядиной на хлебе.

6. Закрытый бутерброд с сыром или со свининой.

7. Сандвичи из ветчины или колбасы со сливочным маслом и горчицей.

8. Сандвичи из филе жареной курицы со сливочным маслом

9. Бутерброд  канапе с сыром или с копченостями

 

            Тема 6. Блюда из яиц (2 часа)

 

            Основные теоретические сведения

Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Строение яйца. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Прис­пособления и оборудование для взбивания и приготовления блюд из яиц. Оформление готовых блюд.

Практические работы

1. Выполнение эскизов художественной росписи яиц.

2. Приготовление блюда из яиц.

Примерный перечень блюд

1. Яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, выпускные, фаршированные.

2. Яичница-глазунья.

3. Яичница на сковороде с черным хлебом и ветчиной.

4. Омлет с зеленым луком, сыром, картофелем и др.

 

Тема 7. Блюда из овощей (4 часа)

 

Основные теоретические сведения

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, ви­таминов. Сохранность этих веществ в пищевых продуктах в процессе хранения и кулинарной обработки. Содержание вла­ги в продуктах. Её  влияние на качество и сохранность про­дуктов.

Свежемороженые овощи. Условия и сроки их хранения, способы кулинарного использования.

Механическая обработка овощей

Санитарные  условия механической кулинарной обработки овощей. Назначение и правила механической обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка).

Способы и формы нарезки. Назначение и кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Правила обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и содержание в них витаминов.

Приготовление блюд из свежих овощей

Виды салатов. Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сметаной.

Оформ­ление салатов продуктами, входящими в состав салатов и име­ющими яркую окраску (помидоры, перец, огурцы, редис, морковь), и листьями зелени.

Приготовление блюд из вареных овощей

Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание,  припускание).  Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассерование, бланширование). Способы варки овощей (в воде, на пару, при повышенном давлении, при пониженной температуре, в молоке, в растительных соках и др.). Преимущества  и недостатки различных способов варки. Оборудование, посуда, инвентарь для варки овощей.

Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки или припускания. Изменение содержания витаминов и минеральных ве­ществ в овощах в зависимости от условий кулинарной обра­ботки. Технология приготовления блюд из отварных овощей. Принцип подбора овощных гарниров к мясу, рыбе. Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Прак­тические  работы

1. Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

2. Определение количества нитратов в овощах при помощи индикаторов.

3. Приготовление салата из сырых овощей.

4. Фигурная нарезка овощей для художественного оформле­ния салатов.

5. Приготовление  одного блюда из вареных овощей.

6. Органолептическая оценка готовых блюд (вкус, цвет, запах, консистенция, внешний вид).

7. Выполнение эскизов оформления салатов для различной формы салатниц: круглой, овальной, квадратной.

Примерный перечень блюд

1. салат из зеленого лука и редиса с яйцом.

2. Салат из белокочанной капусты с помидорами и сельдереем.

3. Салат из редьки с огурцами и сметаной.

4. салат из отварной свеклы с изюмом.

5. Картофель отварной с маслом и зеленью.

6. Картофель, сваренный в молоке.

7. Картофель, сваренный на пару.

8. Винегрет зимний постный.

9. Тыква, запеченная в духовом шкафу.

10. Кукуруза в початках отварная.

 

            Тема 8. Заготовка продуктов (2 часа)

 

Роль  продовольственных запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Хранение запасов из свежих овощей, фруктов ягод. Температура и влажность в хранилище овощей и фруктов.

            Правила сбора ягод, овощей и фруктов для закладки на хранение. Сбор и заготовка ягод, грибов,  лекарственных трав. Сушка фруктов, ягод, зелени, грибов. Условия и сроки хранения сушеных продуктов.

            Замораживание овощей и фруктов. Использование домашнего холодильника для замораживания и хранения овощей и фруктов.

            Практические работы

            1. Закладка яблок на хранение.

            2. Сушка фруктов, ягод, грибов, кореньев, зелени, лекарственных трав.

            3. Замораживание ягод, фруктов, овощей и зелени в домашнем холодильнике.

 

Раздел 2. Создание изделий из текстильных  и поделочных материалов(38 часов)

 

            Тема 1. Рукоделие. Художественные ремёсла (8часов)

 

            Вышивка. Традиционные виды рукоделия и декоративно-прикладного  творчества.         Применение вышивки в народном и современном костюме. Знакомство с видами вышивки. Композиция, ритм, орнамент, раппорт в вышивке. Построение узора в художественной отделке вышивкой. Определение места и размера узора на изделии. Холодные,  теплые, хроматические и ахроматические цвета. Цветовые контрасты.

            Организация рабочего места для ручного шитья. Способы перевода рисунка на ткань, увеличения и уменьшения рисунка. Правила заправки ткани в пяльцы. Технология выполнения простейших ручных вышивальных швов: стебельчатого, тамбурного, «вперед иголку»,  «назад иголку», петельного, «козлик». Способы безузлового закрепления рабочей нити. Свободная вышивка по рисованному контуру узора.

            Узелковый батик. Виды росписи по ткани. Материалы и красители. Способы завязывания узелков и складывания ткани. Технология крашения.

            Практические работы

            1. Зарисовка традиционных орнаментов, определение традиционного колорита и материалов для вышивки.

            2. Вышивание метки, монограммы стебельчатым швом.

            3. Выполнение эскизов композиции вышивки для отделки фартука или салфетки.

            4. Отделка вышитой скатерти, салфетки, фартука, носового платка.

            5. Оформление салфетки в технике «узелковый батик»

 

 

 

 

            Тема 2. Элементы материаловедения (4 часа)

 

Классификация текстильных волокон. Способы получения и свойства натуральных и искусственных волокон. Изготовление нитей тканей в условиях прядильного и ткацкого современного производства и в домашних условиях. Основная и уточная нити, кромка и ширина ткани.  Полотняное переплетение. Лицевая и изнаночная сто­роны ткани. Свойства тканей из натуральных растительных волокон. Краткие сведения об ассортименте  хлопчатобумажных и льняных тканей. Материалы, применяемые в декоративно-прикладном искусстве.

Прак­тические  работы

1. Изучение свойств нитей основы и утка.

            2. Определение направления долевой нити в ткани.

            3. Определение лицевой и изнаночной сторон ткани.

            4. Выполнение образца полотняного переплетения.

 

            Тема 3. Элементы машиноведения (6 часов)

 

            Виды передач вращательного движения. Виды машин, применяемых в швейной промышленности. Бытовая универсальная швейная машина, её технические характеристики.  Назначение  основных узлов. Виды приводов швейной ма­шины, их