Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 15»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рабочая программа по технологии

(обслуживающий труд)

для 6 класса

 

2014 -2015 учебный год

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учитель: Романова Г.С.,

учитель Технологии,

высшая квалификационная категория

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ангарск

 

Пояснительная записка

 

Рабочая программа разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом основного общего образования, на основе рабочей  программы  «Технология. 5-8 классы» , авторской программы О.А. Кожина,  программы основного общего образования  «Технология. Обслуживающий труд».  (Рабочие программы. Технология. 5-8 классы : учебно-методическое пособие / сост. Е.Ю. Зеленицкая. – 2-е изд., стереотип. – М. : Дрофа, 2013.).

 

Количество часов всего – 68 часов (2 часа в неделю)

из них резервное время – 2 часа

Контрольных работ – 5

Практических работ – 20

 

Содержание программы

 

Раздел 1. Кулинария (16 часов) Тема 1. Физиология питания  (2 часа) Основные теоретические сведения

Минеральные соли и микроэлементы, их содержание в пищевых продуктах. Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма человека. Значение солей кальция, калия, натрия, железа, йода  для организма человека. Суточная потребность в солях.

Практические работы

Работа с таблицами по составу и количеству минеральных солей и микроэлементов в различных продуктах. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих  суточную потребность человека в минеральных солях и микроэлементах.

Варианты объектов труда. Таблицы, справочные материалы Тема 2. Блюда из молока и кисломолочных продуктов (4 часа) Основные теоретические сведения

Молоко. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Виды молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Домашние животные, молоко которых используется в пище человека.

Способы определения качества молока. Способы очистки молока. Условия и сроки его хранения.

Обеззараживание молока с помощью тепловой обработки (кипячение, пастеризация).

Приготовление топленого молока. Технология приготовления молочных супов и каш из обыкновенного и консервированного молока. Посуда для варки молочных блюд. Оценка качества готовых блюд, подача их к столу.

Кисломолочные продукты. Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов.

Виды бактериальных культур для приготовления кисломолочных продуктов. Приготовление заквасок из чистых бактериальных культур. Применение заквасок для приготовления простокваши в домашних условиях. Заквашивание молока с помощью простокваши. Соблюдение технологических условий приготовления простокваши. Условия и сроки хранения простокваши.

Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Ассортимент творожных изделий. Употребление творога в домашних условиях. Кулинарные блюда из творога, технология их приготовления.

Практические работы

1.      Кипячение и пастеризация молока.

2.      Приготовление молочного супа или молочной каши.

3.      Приготовление творога из простокваши.

4.      Приготовление блюда из творога.

Примерный перечень блюд

1.      Суп  молочный рисовый.

2.      Молочная лапша.

3.      Манная каша.

4.      Каша из овсяных хлопьев «геркулес».

5.      Каша пшеничная молочная с тыквой.

6.      Сырники со сметаной.

7.      Запеканка  творожная.

8.      Пудинг творожный со шпинатом, цукатами, орехами.

9.      Макароны, запеченные с творогом.

Тема 3. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий (2 часа) Основные теоретические сведения

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Правила варки крупяных рассыпных, вязких и жидких каш (гречневой, перловой, пшенной, овсяной и др.). Блюда из каш: запеканки, крупеники, котлеты, биточки и др. технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжарка). Время тепловой обработки и способы определения готовности.

 Правила приготовления блюд из бобовых. Кулинарные приемы,  обеспечивающие сохранение в бобовых витаминов группы "B".

Способы варки макаронных изделий. Причины увеличения веса и объема при варке.

Соотношение круп, бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш различной консистенции и гарниров.

Посуда и инвентарь, применяемые при варке каш, бобовых и макаронных изделий. Способы определения готовности блюд. Подача готовых блюд к столу.

Практические работы 1.      Приготовление рассыпчатой, вязкой или жидкой каши (по выбору).

1. Приготовление гарнира из макаронных изделий.

Примерный перечень блюд

1.      Каша гречневая из поджаренной крупы с маслом.

2.      Пшенная каша с тыквой.

3.      Овсяная каша.

4.      Рисовая каша с маслом.

5.      Биточки пшенные.

6.      Гарнир  из макаронных изделий к мясу.

7.      Пюре из гороха или чечевицы.

Тема 4. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря (2 часа) Основные теоретические сведения

Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря для организма человека. Пищевая  ценность речной рыбы в зависимости от времени года. Содержание в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов. Изменение их содержания в процессе хранения и кулинарной обработки.

Возможности кулинарного использования рыбы разных пород,  рыбной икры  и нерыбных продуктов моря. Рыбные полуфабрикаты. Условия и сроки хранения живой, свежей, мороженной, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Органолептические и лабораторные экспресс-методы определения качества рыбы. Шифр на консервных банках.  

Механическая обработка рыбы

Санитарные условия механической обработки рыбы и рыбных продуктов. Краткая характеристика сырья: живая, свежая, мороженная, соленая рыба. Правила оттаивания мороженной рыбы. Обработка рыбы с костным скелетом. Способы разделки рыбы в зависимости от породы рыбы, размеров и кулинарного использования (очистка, отрубание плавников, отрезание головы, потрошение, снятие кожи и удаление чешуи. промывка).

Разделка соленой рыбы (вымачивание, потрошение, снятие кожи, удаление костей, пластование на чистое филе).

Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, применяемых при механической обработке рыбы и приготовления рыбных полуфабрикатов.

Сбор, обработка, хранение и использование рыбных отходов.

Блюда из вареной и жареной рыбы и нерыбных продуктов моря. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками.

Знакомство с видами жарения: обжаривание, поджаривание, пассерование, пряжение, жарение во фритюре, жарение в парах масла, на углях.

Виды растительных масел и кулинарных жиров. Перекаливание  масла и его роль в процессе жарения. Оборудование, посуда, инвентарь для жарения. Способы жарения рыбы и рыбных полуфабрикатов. Роль панировки в процессе жарения. Приготовление панировки (мучной, красной, белой, сухарной) и льезона.

Время приготовления блюд из рыбы. Способы определения готовности. Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи рыбных блюд к столу.

Практические работы

1.      Определение свежести рыбы органолептическим методом.

2.      Определение срока годности  рыбных консервов.

3.      Оттаивание и механическая обработка чешуйчатой рыбы.

4.      Разделка соленой рыбы

5.      Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Примерный перечень блюд

1.      Треска отварная с картофелем.

2.      Лещ вареный цельный.

3.      Суп рыбный.

4.      Крупные ерши в кляре

5.      Вареные раки (креветки).

6.      Камбала, жаренная во фритюре.

7.      Караси, жаренные со сметаной.

8.      Котлеты из судака, щуки, хека, минтая и др.

9.      Салат из крабов или кальмаров.

10.  Сельдь с овощами.

 

Тема 5. Сервировка стола. Этикет (2 часа)

Правила сервировки стола к обеду и ужину. Праздничный стол. Украшение стола. Способы подачи блюд. «Сезонный стол». Правила этикета.

Практическая работа:  Приготовление блюд для праздничного стола.

Тема 6. Приготовление обеда в походных условиях (2 часа) Основные теоретические сведения

Расчет количества и состава  продуктов для похода. Обеспечение сохранности продуктов. Соблюдение правил санитарии и гигиены в походных условиях. Посуда для приготовления пищи в походных условиях. Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер противопожарной безопасности.

Практическая  работа:  Расчет количества и  состава  продуктов для похода. Тема 7. Заготовка продуктов   (2 часа) Основные теоретические сведения

Квашение капусты. Процессы, происходящие при солении и квашении. Консервирующая роль молочной кислоты. Необходимые условия жизнедеятельности молочнокислых  бактерий (наличие сахара в овощах, температура, стерильность тары и инвентаря). Сохранность витаминов в соленых и квашеных овощах.

Механическая обработка капусты перед квашением (сортировка, очистка, удаление кочерыжек, шинкование). Подготовка тары для квашения. Укладка шинкованной капусты соли и приправ в тару. Пропорции соли и приправ при квашении капусты. Время ферментации (брожения) до готовности. Условия и сроки хранения квашеной капусты.

Особенности засолки томатов разной степени зрелости. Условия ферментации. Хранение соленых огурцов и томатов, средства борьбы с плесенью на поверхности рассола.

Консервирование и маринование овощей. Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях. Маринование без стерилизации (острые маринады).

Пастеризованные и стерилизованные слабокислые маринады. Состав маринадной заливки (вода, уксусная кислота, соль, сахар). Пряности для приготовления маринадов (душистый и красный перец, укроп, лавровый лист, корица, гвоздика, чеснок и др.).

Механическая обработка овощей и пряностей. Укладка их в  банки. Время стерилизации (или пастеризации). Требования к крышкам для укупорки банок. Приготовление смеси маринованных овощей (ассорти).

 Условия и сроки хранения консервированных овощей. Кулинарное применение маринованных овощей  салатов.  

Практические работы 1.      Засолка огурцов или томатов. 2.      Квашение капусты с клюквой.   Раздел  2. Создание изделий из текстильных и поделочных материалов (38 часов)   Тема 1. Элементы материаловедения (2 часа) Основные теоретические сведения

Натуральные волокна животного происхождения. Получение нитей из этих волокон в условиях прядильного производства и в домашних условиях. Свойства натуральных волокон животного происхождения, а также нитей и тканей на их основе.

Саржевые и атласные переплетения нитей в тканях. Понятие о раппорте переплетения. Влияние вида переплетения на драпируемость ткани.

Дефекты ткани. Сравнительные характеристики свойств хлопчатобумажных, льняных, шелковых и шерстяных тканей.

Практические работы

1.      Распознавание в тканях волокон и нитей из хлопка, льна, шелка, шерсти.

2.      Определение лицевой и изнаночной сторон тканей саржевого и атласного переплетений.

Тема 2. Элементы машиноведения (4 часа)  

История швейной машины. Назначение, устройство и принцип действия регуляторов бытовой универсальной швейной машины. Регулировка качества машинной строчки. Установка иглы в швейную машину. Подбор толщины иглы и нитей в зависимости от вида ткани. Неполадки в работе швейной машины, вызываемые дефектами машинной иглы или неправильной ее установкой. Уход за швейной машиной, чистка и смазка.

Практические работы

1.      Регулировка качества машинной строчки для различных видов тканей. 

2.      Замена иглы в швейной машине.

3.      Чистка  и смазка швейной машины.

Тема 3. Конструирование и моделирование поясных швейных изделий  (8 часов) Основные теоретические сведения

Эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к легкому женскому платью. Ткани и отделки, применяемые для изготов­ления юбок. Конструкции юбок. Мерки, необходимые для построения основы чертежа конической и клиньевой  юбок. Правила снятия мерок. Прибавки к меркам на свободу облегания.

Выбор числа клиньев в клиньевой юбке или модели конической юбки. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1:4 и в натуральную величину. Условные графические изображения деталей и изделий на рисунках, эскизах, чертежах, схемах. Чертежный шрифт. Правила нанесения размеров на чертеже. Построение лекальных кривых. Способы моделирования конических и  клиньевых  юбок. Форма, силуэт, стиль. Выбор индивидуального стиля в одежде.

Практические работы

1.      Снятие мерок и запись результатов измерений.

2.      Построение основы чертежа юбки в масштабе 1:4 и в натуральную величину по своим меркам.

3.       Выбор модели юбки в зависимости от особенностей фигуры.

4.      Моделирование юбки выбранного фасона.

5.      Подготовка выкройки юбки к раскрою.

Тема 4. Технология изготовления поясных швейных изделий (14 часов) Основные теоретические сведения

Особенности раскладки выкройки на ткани в клетку и в полоску. Обмеловка  и раскрой ткани. Перенос  на ткань контурных и контрольных линий. Обработка деталей кроя. Подготовка юбки к примерке. Примерка юбки, выравнивание низа изделия, выявление и исправление дефектов, подгонка изделия по фигуре. Стачивание деталей изделия. Обработка застежки. Способы обработки нижнего и верхнего срезов юбки. Художественное оформление изделия. Особенности влажно-тепловой обработки шерстяных и шелковых тканей. Контроль и оценка качества готового изделия.

Практические работы

1.      Раскладка выкройки и раскрой ткани.

2.      Прокладывание контурных и контрольных линий и точек на деталях кроя.

3.      Обработка деталей кроя.

4.      Скалывание и сметывание деталей кроя.

5.      Стачивание деталей изделия

6.      Окончательная отделка и влажно-тепловая обработка изделия.

 

Тема 5. Рукоделие. Художественные ремесла (10 часов) Лоскутное шитье.  Краткие сведения из истории создания изделий из лоскута. Орнамент в декоративно-прикладном искусстве. Симметрия и асимметрия в композиции. Геометрический орнамент. Возможности лоскутного шитья, его связь с направлениями современной моды. Материалы для лоскутного шитья, подготовка их к работе. Инструменты, приспособления, шаблоны для выкраивания элементов орнамента.Технология соединения деталей между собой и с подкладкой. Использование прокладочных материалов. Свободная роспись по ткани. Приемы стилизации реальных форм. Элементы декоративного решения реально существующих форм. Художественные особенности свободной росписи тканей: построение композиции, цветовое решение рисунка. Инструменты и приспособления для свободной росписи. Подбор тканей и красителей. Приемы выполнения свободной росписи.Свободная роспись с применением солевого раствора.Закрепление рисунка на ткани. Роспись ткани с применением масляных красок. Практические работы

1.      Изготовление шаблонов из картона или плотной бумаги.

2.      Изготовление швейного изделия в технике лоскутного шитья.

3.      Выполнение статичной, динамичной, симметричной и асимметричной композиций.

4.      Зарисовка природных мотивов с натуры и их стилизация.

5.      Создание композиции с изображением пейзажа для панно или платка в технике свободной росписи по ткани.

  Раздел 3. Технологии ведения дома  (2 часа) Тема. Уход за одеждой и обувью   (2 часа)

Выбор и использование современных средства ухода за бельевыми изделиями, одеждой и обувью. Способы удаление пятен с одежды. Способы ремонта одежды декоративными отделочными заплатами ручным и машинным способами.

Выбор технологий и средств для длительного  хранения обуви, шерстяных и меховых изделий защиты. Оборудование и приспособления.

Влажная  уборка дома.

Практические работы:

1. Выполнение ремонта накладной заплатой.
2. Удаление  пятен с одежды.
3. Штопка с применением швейной машины.

 

Раздел 4. Электротехнические работы (2 часа) Тема. Бытовые электроприборы (2 часа)  

Общее понятие об электрическом токе. Виды источников тока и потребителей электрической энергии. Правила электробезопасности и эксплуатации бытовых электроприборов.

Технические характеристики ламп накаливания и люминесцентных ламп дневного света. Их преимущества, недостатки и особенности эксплуатации. Общие сведения о принципе работы, видах и правилах эксплуатации бытовых холодильников. Пути экономии энергии в быту.

Практические работы:

1. Организация рабочего места, использование инструментов и приспособлений для выполнения электромонтажных работ.
2. Выполнение механического оконцевания, соединения и ответвления проводов. Подключение проводов к патрону электрической лампы, выключателю, вилке, розетке.

Раздел 5. Творческие, проектные работы (10 часов)  

1.      Сбор коллекции образцов декоративно-прикладного искусства края.

2.      Изготовление сувенира.

3.      Изготовление изделия в технике лоскутного шитья.

 

В программу внесены следующие изменения:

Увеличено число часов на изучение темы: «Элем