Занятия  теоретического и производственного обучения  по специальности «Организация питания» можно проводить с применением элементов  Дальтон-технологии,  которая  базируется на трёх основных принципах:  Свобода право выбора  студентами   источников информации, форм и способов работы. Уровень достижения цели оценивает преподаватель.

Самостоятельность подразумевает выбор  студентом  сложности задания, так и способов достижения требуемых результатов.

Сотрудничество предполагает выбор  студентами  организационной формы выполнения задания: индивидуальной, парной, в малой группе.  Студент  имеет право обращаться за помощью к преподавателю или другим  студентам. Он не должен бояться признать, что чего-то не знает. Это дает ему возможность учиться уважать другого человека, уметь его выслушать, понять, найти с ним контакт, доверять друг другу, помогать другим, отвечать за работу в группе.

  Педагогами учебного заведения проводятся совместные т.е интегрированные уроки и в частности по теме «Сладкие желированные блюда. Эти блюда широко используются в детском и лечебном питании.  Содержат большое количество сахара, который легко усваивается организмом человека. Обладают приятным сладким вкусом, ароматом, нежной консистенцией, имеют красивую окраску. Сырье: свежие, консервированные и сушеные  фрукты и ягоды, соки, сиропы и др.   Дополнительно вводят: сливки, яйца, сметана, масло, крупы и  т.д.  Все продукты обладают большой калорийностью, богаты белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами. Для улучшения вкуса  и аромата вводят изюм, какао, орехи, ванилин, лимонную кислоту, желирующие вещества. Готовят холодные блюда в холодных цехах  оборудованных холодильным, механическим оборудованием, используют  неокисляющуюся посуду и инвентарь. Отпуск:  в стаканах, креманках, десертных тарелках или глубоких блюдцах; горячие блюда – на стеклянных или мельхиоровых тарелках, блюдах, порционных сковородках. Для приготовления желированных блюд используют  желирующие вещества: желатин, крахмал, агароид, агар-агар- которые придают  блюдам студнеобразную консистенцию. Желирующие вещества связывают воду и при остывании образуют студнеобразную массу, прочность которой зависит от количества желирующих веществ.

Заданиесоставляют содержательную основу Дальтон - технологии. Они должны носить творческий характер. Выполнение задания не только проверяется преподавателем индивидуально у каждого, но и дается проверочная работа для всех. Именно результаты этой работы и оцениваются. За каждое задание отметка не ставится, а только его выполнение и дается устная оценка преподавателем.

К самим заданиям предъявляются следующие требования:

·         Охватывают достаточный объём учебного материала, носят уровневый характер

·         Четко формулируется цель задания, а значит и результат его выполнения

·         Оно должно быть понятно    и интересным студентам

·         Содержание задания предполагает предварительное и последующее обсуждение

В Дальтон – технологии используются несколько основных                 критериев её результативности:  познавательная самостоятельность  студентам, стратегия поведения  студента  в процессе взаимодействия с другими, уровень сформированности у студентов  умений использовать научные методы познания (наблюдение, гипотеза, эксперимент)

Преимуществом Дальтон – технологии является возможность личностного развития за счет обогащения социальным опытом других  студентов  и взрослых. Студентам  группы выдается   опережающее домашнее задание (изучение материала по  конспекту урока, составление презентаций по блюдам, составление технологических карт и др). Мастером назначается бракеражная комиссия,  которая отслеживает все этапы занятия. Оценивают и выставляют в оценочный лист результаты в баллах, которые затем переводятся в оценки, которые озвучивает преподаватель.  Для проверки знаний самостоятельно изученного материала можно применить графический диктант, определение названия блюда по предлагаемому перечню блюд и др. В лаборатории студенты готовят блюда  по заданию, а затем презентуют по заранее составленной презентации. Интегрированный урок способствует  проявлению солидарности педагогов, взаимообогащению знаниями и опытом, студенты наблюдают за работой педагогов, учатся на их примере работать в группах,  воспитывает чувство ответственности за  результат совместной работы.