ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ    КАРТА

 

ТЕМА УРОКА:Приготовление оформление, подача, требования качеству                                        вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА:Приобрести умения и навыки по приготовлениювторыхблюд              

 

 

 

 

 

Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

 коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

 работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

 посуда,

инвентарь:

лопатки,

 соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.

 

Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные

 

 

 

 

Выход:

 

29

 

80

 

30

3

1/8

 

 

4

 

 

 

 

142

 

87

 

240

 

90

6

2

 

 

12

 

 

 

 

428

пасируют морковь,протирают

 

варят круппу

 

В перец закладывают фарш

   

 

Добавляют яйцо,вымешив.

 

Формуют

 

жарят

 

подают

1.знать технологию приготовления

своего блюда

 

2.     соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

3.     по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый

 

Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С