КГУ «Общеобразовательная средняя школа № 24 города Балхаш»

Исследовательская работа:

Такой известный и неизвестный шоколад…

Авторы проекта:

уч-ся 3 «Б» класса

Косибаев Кирилл

Шаповалова Екатерина,

Руководитель проекта:

учитель начальных классов

Абрамова Т. А.

Содержание:

Введение……………………………………………………………..  1стр.

1. Шоколад. История появления шоколада……………………….   2 стр.

2. Как производится шоколад………………………………………  2 – 3 стр.

3. Виды шоколада…………………………………………………...  3 стр.

4. Польза и вред шоколада…………………………………………  4 стр.

5. Шоколад для домашней кулинарии…………………………….  4 – 5 стр.

Заключение………………………………………………………….  5 стр.

Введение.

Трудно найти человека, который не любил бы шоколад. Этот удивительный продукт стал частью нашей жизни. На любом празднике главное угощение – шоколад. Если кому-то грустно, шоколадные конфеты помогут поднять настроение. В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий спектр товаров из шоколада. При изучении этикеток становится ясно, что в составе предлагаемых продуктов всегда присутствуют консерванты, ароматизаторы и другие химические добавки. Все эти вещества могут оказывать вредное воздействие на наш организм.

Здесь возникает проблема, как приготовить продукты с использованием шоколада,  наименее вредными и даже полезными в домашних условиях.

Гипотеза нашего исследовательского проекта: если мы будем готовить продукты с использованием шоколада дома, они будут полезнее и вкуснее, чем покупные.

Целью настоящего проекта является создание книги рецептов блюд с использованием шоколада для домашнего приготовления, которые являются полезными и безопасными для здоровья людей. Для реализации цели мы поставили следующие задачи:

üИзучить виды шоколада, их отличительные свойства.

üВыяснить и сформулировать полезные и вредные характеристики шоколада.

üИзучить с помощью анкетирования вкусовые предпочтения разных возрастных групп людей.

üПодобрать рецепты изделий из шоколада, удовлетворяющие нашим требованиям.

üСоставить книгу рецептов.

Объектом исследования стал шоколад.

Предметом исследования стали полезные свойства шоколада и возможности его использования в домашних условиях.

1. Шоколад. История появления шоколада.

Шоколад – кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:

−         американские;

−         африканские;

−         азиатские.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка – индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты – очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем.

Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран.

2. Как производится шоколад.

Производство шоколада складывается из целого ряда технологических операций переработки какао бобов в основные полуфабрикаты — какао тертое и какао масло. Какао бобы проходят очистку и сортировку, обжарку, дробление. Обжаренные и охлажденные какао бобы при надавливании легко дробятся, при этом оболочка отделяется от ядра. Раздробленные ядра какао бобов, очищенные от какао веллы (верхняя оболочка), называются в производстве какао крупкой.

Какао тёртое получают в результате тонкого измельчения какао крупки. Затем часть приготовленного какао тёртого расходуется на приготовление шоколадной массы, а другая часть – на получение прессованием какао масла и какао жмыха. Далее происходит измельчение какао жмыха до порошкообразного продукта — какао порошка.

Затем следует приготовление шоколадной массы. Основными компонентами шоколадной массы являются какао тертое, какао масло и сахарная пудра. Кроме этого в шоколадную массу добавляют ореховую массу, сухое молоко и другие компоненты.

3. Виды шоколада.

В зависимости от состава, шоколад делят  на горький, молочный и белый. Существуют диабетические варианты. Отметим, что шоколадные изделия могут содержать ароматические добавки: кофе, ванилин, перец; пищевые добавки: изюм, орехи, вафли, цукаты или начинку.

Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки.

Белыйшоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

4. Польза и вред шоколада.

1. Шоколад – виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Шоколад – действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза

2. Шоколад - источник энергии.

Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде – основные поставщики энергии для организма.

3. Шоколад обладает стимулирующим эффектом.

Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы.

4. В шоколаде много кофеина.

Неверно. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе – целых 180 мг.

5. Шоколад полезен для сердца и сосудов.

Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

6. Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом.

Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали.

7. Шоколад возбуждает.

Верно. Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его первооткрыватели – древние ацтеки. Они использовали его для поддержания сил.

5. Шоколад для домашней кулинарии.

Необходимо использовать только высококачественный шоколад. Лучший способ оценить - это попробовать его! Не берите диетический шоколад для приготовления сладостей.

Тёмный или полусладкий шоколад, который относится к горькому виду, содержит масло и порошок какао, лецитин (пищевой эмульгатор), ванилин и сахар. В отличие от полусладкого, тёмный шоколад содержит меньше сахара и больше порошка какао. Для приготовления сладких блюд можно использовать и тот и другой вид шоколада.

Молочный шоколад содержит меньше добавок и наиболее широко используется в кулинарии. Это смесь сухого цельного молока, сахара, масла какао и вкусовых добавок. Если для приготовления вам требуется молочный или белый шоколад, не заменяйте его другим видом.

Белый шоколад, использующийся в основном для украшения, не является собственно шоколадом, так как он не содержит порошка какао.

Храните шоколад в алюминиевой фольге при комнатной температуре, в сухом месте (не в холодильнике!). Молочный и белый шоколад можно хранить до года. Горький шоколад не имеет особенных ограничений по срокам хранения, но должен храниться при температуре 16-18°С.

Заключение.

Шоколад является незаменимым лакомством практически у каждого человека, чтобы в жизни не происходило. Однако шоколад  другие продукты из шоколада могут нанести вред здоровью. Консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса, входящие в состав продуктов, могут вызвать аллергические реакции, отравления и т.д. Наш проект был посвящён приготовлению блюд с использованием шоколада, которые должны быть более полезными и безвредными, чем покупные. В заключение скажем: шоколад не только вкусен, но и полезен, если относиться к его поеданию без фанатизма. Пока точные рекомендуемые дозы не установлены – полакомьтесь сами, угостите друзей.

В ходе работы мы познакомились, где и как растут какао-бобы, с историей появления шоколада , с технологией изготовления шоколада. Для составления рецептов было важно изучить особенности разных видов шоколада, выявить, чем может быть полезен или вреден шоколад, на что нужно обратить внимание, чтобы выбрать качественный «свежий» шоколад.

Литература:

Коркунов А. Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. Издательство: Эксмо, 2008 год.

Медведева А. Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры. Издательство: ДНК. 2007 год

Хан С. Шоколадная книга. Издательство: Эксмо, 2011 год.