Здравствуйте уважаемые жюри, участники конференции. Я предлагаю вашему вниманию проект по химии «Изучение качества домашнего молока». Целью моего проекта является изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное, двухдневное при -10 градусов.

Для реализации этой цели я поставил следующие задачи:

· изучить теоретический материал о качестве молока;

· провести количественный анализ молока;

· определить органолептические свойства трех образцов молока;

· сравнить результаты опытов.

Для выполнения проекта я выдвинул гипотезу: предположим, что парное молоко полезнее, чем двухдневное. В своей работе я использовал следующие методы: Сбор информации; Титрометрический количественный анализ; Расчет по формулам; Определение органолептических свойств молока.

Важное место в рационе питания человека занимает молоко и молочные продукты . Молоко – первая пища ,которую человек , как и другие млекопитающие ,получают сразу после рождения.

7 слДля определения качества домашнего молока я изучил теоретический материал о молоке. Из литературных данных узнал, что в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологических ценных пищевых веществ!

Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания – его высокая усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира . минеральных веществ , микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 % .

В молоке есть все ,что нужно для построения крови , нервной ткани , мышц и костей , для правильной работы всех органов нашего тела.

9 сл В последнее время стало очень мало натурального молока, человек в большей степени использует переработанное молоко. Натуральный продукт можно приобрести только у частных владельцев.

9 слМолоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы.

У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТом должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

Вкус и запах молока должны быть чистые, без посторонних привкусов и запахов

Стандартом нормируются физико-химические показатели: кислотность — не более 21 °Т; для белкового — не более 25°Т; жирность в %; степень чистоты и др.

13 сл. Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров децинормального раствора щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот, которые содержатся в 100 мл молока.

В своей работе я решил изучить свойства свежевыдоенного и двухдневного молока и сравнить их для того чтобы выяснить какое молоко качественнее, а значит полезнее. 14 сл.Свежее молоко я обозначил – образец №1, а двухдневное – образец №2. 15 сл.Я исследовал органолептические свойства – это внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция. Результаты сопоставил со стандартными и записал в сводную таблицу 1.

Образец №1 имеет следующие показатели: вкус – сладковатый, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет слегка желтоватый, консистенция относительно равномерная, запах специфический.

Образец № 2 имеет слегка кисловатый вкус, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет желтоватый, консистенция неравномерная, без запаха.

Физико-химические свойства – это степень чистоты и кислотность молока.

Методику определения свойств молока я нашел в интернете. Физико-химические свойства я решил определить только по двум показателям из-за отсутствия реактивов.

Налил в цилиндр 50 мл молока и профильтровал его. Осторожно снял фильтр и положил его на лист бумаги для просушки. На фильтре я обнаружил несколько мелких соринок, цвет был желтым. Полученные сведения я сравнил с эталоном и определил, что образцы №1 и №2 по степени загрязненности относятся к группе 1 (молоко не оставляет на фильтре следов грязи, механических примесей меньше 3 мг на 1 л).

Кислотность молока я определил титрованием молока 0,1 нормальным раствором гидроксида натрия в присутствии фенолфтелеина. Когда появилась слабо-розовое окрашивание устойчивое в течении 1-2 минут титрование прекратил. При титровании произошла реакция нейтрализации молочной кислоты раствором щелочи (указать на экран, сл 20), когда вся кислота нейтрализуется в растворе появляется избыток щелочи, который дает розовое окрашивание с фенолфталеином. Титрование провел по три раза с каждым образцом молока для точности результата. Произвел соответствующие расчеты. По количеству капель затраченных на титрование выразил кислотность молока в условных градусах Тернера.

Результаты опытов записал в сводную таблицу 2: сл 21

Из таблицы видно, что оба образца по степени чистоты относятся к 1 группе. Кислотность образца №1 – 19,5, №2 – 26, когда кислотность качественного молока не должна превышать 21 °Т.

Сравнив полученные показатели обоих образцов со стандартными стало понятно, что первый образец более качественен, чем второй. Поэтому свежее молоко полезнее. Таким образом, моя гипотеза доказана.

Из результатов исследования можно сделать следующие выводы:

ØКаждый человек должен ежедневно употреблять молоко;

ØДомашнее, свежее парное молоко самое полезное, так как кислотность молока увеличивается с течением времени из-за образования молочной кислоты из лактозы;

ØХранить домашнее молоко можно не более 36 ч при 6-10 °С.

ØНа качество молока влияет возраст животного.

Тема о качестве молока имеет много интересного. Например, в какое время года молоко полезнее осенью или весной? Как влияет возраст животного на пользу молока для здоровья? Какие существуют эффективные методы сохранения молока?

Первым делом я определял вкус молока. Я ополаскивал полость рта небольшим количеством молока. вкус двухдневного молока был слегка кисловат, а свежее было слегка сладковат …

Вторым делом я описывал внешний вид молока. Я отмечал : однородность , осадок, загрязнения, примеси. Сделав эту работу я выяснил, что в молоке нет примесей, нет загрязнения. молоко неоднородное .

Дальше я определял цвет молока . Я налил в прозрачный цилиндр 50 мл молока . По сравнению с белым листом бумаги , молоко кажется желтоватым оттенком . полученные данные я записал в свою тетрадь .

Далее я определял запах молока. Свежее молоко имеет специфический запах. Со временем запах становится слабо ощутимым.

Еще я определял консистенцию . консистенцию свежего молока я определил по следу молока , остающемуся на стенках сосуда после взбалтывания . Через два дня я также определил консистенцию того же молока, которое хранилось при температуре -10 градусах. При титровании этого молока выяснилось что его кислотность повысилась .

Вывод: Сравнивая данные свежего и двухдневного молока я выяснил что свойства молока изменились . Так как качество свежего молока лучше чем двухдневного , следовательно свежее молоко полезнее .