Молоко — самая сбалансированная по всем компонентам пища, в него входят все незаменимые для человека вещества. Включение в пищевой рацион молочных продуктов повышает его полноценность и содействует усвоению других компонентов рациона. Молоко усваивается при минимальном напряжении пищеварительных желез. Для усвоения молока требуется в три раза меньше энергии, чем для усвоения хлеба. Ученые считают, что молоко и молочные продукты должны составлять 1/3 пищевого рациона.

Данная работа содержит теоретический анализ физико – химического состава молока, приведены методики проведения анализа молока, анализ молока различных производителей Саратовской области, влияние молока на физиологию человека. 

Задачи исследования:

1.  Проанализировать научную литературу для выявления биохимического состава, органолептических и физико-химических свойств молока.

2.   Подобрать и освоить методики определения показателей качества молока.

3.   Провести социологический опрос с целью изучения общественного мнения о пользе и применении молока.