Цель:

1.     Ознакомить со значением картофеля в питании человека и научить готовить картофельное пюре.

Задачи:

Образовательные:

• Ознакомить учащихся со способами первичной и тепловой обработки продуктов, технологией приготовления картофельного пюре.
• Научить готовить блюдо по рецепту и подавать его к столу.
• Расширить знания и практические умения по приготовлению блюд.
• Показать связь изучаемой темы с жизнью.

Развивающие:

• Формирование трудового и коммуникативных навыков работы в группе, взаимодействия друг с другом.
• Формировать сознательное соблюдение правил безопасной работы при выполнении тепловой обработки продуктов.
• Стимулировать учебно-познавательную деятельность.
• Коррекция зрительного, слухового восприятия на основе упражнений на внимание.
• Актуализировать житейский опыт учащихся в процессе практической деятельности.

Воспитательные:

• Воспитывать культуру, эстетический вкус.
• Воспитывать

Здоровьесберегающие:

• Формирование ЗОЖ, через основы правильного питания.

      Формы организации учебной деятельности: групповая, индивидуальная, фронтальная.
      Формой контроля за усвоением материала служат ответы учащихся во время беседы, озвучивание результатов практической работы, защита выполненного домашнего задания о возможности разнообразного оформления картофельного пюре.
      Методы обучения:
• словесные (при формировании теоретических знаний);
• практические (при приготовлении блюда);
• наглядные (ИКТ – для развития наблюдательности, повышения внимания и лучшего запоминания материала);
• проблемно – поисковые (при формулировании темы и целей урока, для развития самостоятельности мышления);
• методы контроля и самоконтроля. 

 

 

Учебно-наглядное пособие:

• презентация «Приготовления картофельного пюре»;
• иллюстрации “Блюда из картофеля”;
• плакаты: “Первичная обработка картофеля ”, “Тепловая обработка картофеля”, операционная карта “Приготовление картофельного пюре”;
• индивидуальные карточки задания.

Проекционное оборудование: компьютер, проектор.

Оборудование для практической работы: 2 кастрюли, желобковые ножи, картофелемялка, тазик пищевой для очищенного картофеля, столовая посуда и приборы.

Список используемой литературы:

 

1.     Девяткова Т. А., Кочетова Л. Л., Петрикова А. Г., Платонова Н. М. и др. Социально-бытовая ориентировка  в специальных (коррекционных) общеобразовательных учреждениях 8 вида./под редакцией  школе 8 вида А. М. Щербаковой. М., 2003

2.     Детская энциклопедия, - М.: Росмен, 1994 год.

3.     Домоводство: учебное пособие для коррекционных школ, под редакцией Картушина Г.Б., - М.: Просвещение, 1966 год.

4.     Искусство кулинарии, - М.: АзБуки, 1993.

5.     Книга о вкусной и здоровой пищи, под ред. А.А. Покровского, - М.: Агропромиздат, 1989.

6.     Кулинарные рецепты, под редакцией  Морозов А.Т., - М.: Экономика,1991.

7.     Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, М.: Советские энциклопедии , 1979.

                      Ход урока.

І. Организационный момент.       ( Слайд 2).

Здравствуй, милый мой дружок,
Ты готов начать урок?
Все ль на месте,
Все ль в порядке,
Все ли правильно сидят?
Все ль внимательно глядят?
Прозвенел уже звонок -

Начинается урок.

(Здоровьесберегающие технологии). 

ІІ. Вступительная часть.

(Создание ситуации выбора и успеха).

Перед тем как приступим к изучению нового материала, повторим тему предыдущего урока.

Я думаю, что у вас все получится замечательно. Нам это нужно для дальнейшего изучения темы: «Картофель отварной».

(Здоровьесберегающие технологии). 

Актуализация опорных знаний. 

- Ребята, хочу проверить, не забыли ли вы алфавит? Вот сейчас и проверим.  Давайте выполним задание и вспомним, как называется раздел, который мы с вами изучаем.

1. Назовите букву, которая стоит перед буквой “Р”. (П)

2. Десятая по счету? (И)

3. Между “С” и “У”. (Т)

4. Первая в алфавите? (А)

5. После буквы “М”. (Н)

6. Перед “Й”. (И)

7. Есть буква с рожками, а есть такая же без рожек? (Е)

П

И

Т

А

Н

И

Е

- Какое слово у нас получилось? (ПИТАНИЕ).            (Слайд 3).

Молодцы!

ІІІ. Подготовка учащихся к восприятию новой темы.

Ребята, мы продолжаем изучать раздел ПИТАНИЕ, сегодня наш урок будет посвящен одному очень известному и любимому многими овощу. А вот какому я вам не скажу – вы догадаетесь сами. Для этого вам необходимо отгадать загадки. (Слайд 4).

Неказиста, шишковата, а придет на стол она –

Скажут весело ребята: «Ну, рассыпчата, вкусна».   Картофель. (Слайд 5).

 

Что копали из земли, жарили, варили?

Что в зале мы испекли? Ели да хвалили!                 Картофель.

 

Правильно! И в первом, и во втором случае - это картофель.

 

А кто мне может сказать, по происхождению к какой группе продуктов мы можем отнести картофель? К животной или растительной?  Почему?

       Верно! Вот мы все привыкли к тому, что картофель – это овощ такой незаменимый, но следует отметить, что мы совсем забыли, а многие и не знали, что прежде чем попасть на наш стол ему пришлось долго и очень много путешествовать.

 

Итак, начинаем…

В некотором царстве,
В некотором государстве
Не на Марсе и не на Луне -
Жила картошечка в земле.
Свойство царское имела:
Накормить народ сумела.
Словом, наша речь о том,
Как пришел картофель в дом!   (Слайд 6). 

 

Знаешь ли ты, откуда пришел    картофель?

Это было очень давно, более пятисот лет назад. Два испанских пирата: Франциска Писсаро и Диего Альмеро отправились в Южную Америку, в сказочную, неведомую страну – Перу.(Слайд 7). 

 

Испанцы мечтали овла­деть ее богатствами. (Слайд 8). 

Много нового и необычного увиде­ли испанцы в этой стране. Особенно поразило их то, что все население питалось какими-то странными под­земными плодами – «земляными орехами». Это были плоды невзрачного на вид растения, ныне хорошо знакомого нам картофеля. (Слайд 9). 

 

В Европу диковинное растение привезли испанцы в 1565 году. Но сначала никто не знал, что с ним можно делать. Картофель ценили за необыкновенные, невиданные цветы и долгое время выращивали его ради цветов. (Слайд 10). 

 

Садовники выращивали его в оранжереях.  Цветы картофеля украшали костюм Людовика XVI, прическу Марии Антуанетты и платья придворных дам.

Только потом стало известно, что клубни этого растения можно употреблять в пищу. Но понадобилось время, чтобы картофель стали сажать чуть ли не в каждом огороде. (Слайд 11).

 А в Россию завёз картофель Петр первый. Он прислал из Голландии ме­шок картофеля своему приближенному Шереметье­ву и приказал разослать клубни во все концы госу­дарства, для того чтобы население занялось его разве­дением.  

 

Давайте по карте проследим, как из далекой Северной Америки картофель попал в Россию (на карте указан стрелками путь от Северной Америки до Перу и далее в Россию с указанием года ввоза картофеля в страну).           ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

 

Постепенно в России стали разво­дить картофель. Он перестал быть чем-то незнако­мым и получил постоянную прописку, а так же названия второго хлеба. Его клубни богаты крахмалом, содержат белки, минеральные вещества, витамины С и группы В. Теперь-то понятно почему в старину говорили: «Без картошки и ни туда, и ни сюда».  Из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд.

Физминутка.

Чтобы немножко отдохнуть мы поиграем с вами в игру «Кто больше?». Условия следующие: все встали возле своих парт, я кому-то из вас бросаю мяч, а вы возвращаете мне мяч с названием блюд, которые можно приготовить из картофеля. Повторяться нельзя и выкрикивать тоже.  МОЛОДЦЫ!

(Здоровьесберегающие технологии).

 

ПРИЛОЖЕНИЕ №2.

Вот сколько блюд вы знаете. Знаете ли вы как их готовить?

ІV. Изучение нового материала. (Слайд 12).

Сегодня на уроке мы должны научиться готовить - ПЮРЕ.  Какое пюре вы должны догадаться сами: от существительного КАРТОФЕЛЬ образуйте прилагательное (правильно-картофельное).

Итак, тема сегодняшнего урока – ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ. (Слайд 13).

А чтобы знать из каких продуктов оно готовится, мы выполним ещё одно задание.

Перед вами лежат карточки с изображением различных продуктов. Вам необходимо вычеркнуть продукты, которые тебе не понадобятся при приготовлении картофельного пюре. Справились?                                   

 

ПРИЛОЖЕНИЕ №3. (Слайд 14).    

Правильное решение спроецировано на экран (ПРОВЕРКА ОТВЕТОВ).  Молодцы!  (Слайд 15).  

 Остальные продукты нам понадобятся для приготовления нашего блюда.  Это: картофель, молоко, масло, соль.

        Теперь мы знаем, из каких продуктов готовится картофельное пюре, но еще не знаем, сколько продуктов надо купить для приготовления одной порции, т.е. на одного человека. Давайте посмотрим:

Картофель- 3 шт.

Молоко – 50 гр.

Масло   – 10 гр.

Соль – ½ ч.л.                  

Это норма продуктов на одного человека, а во сколько раз надо увеличить кол-во продуктов, чтобы картофельного пюре хватило на всех? (увеличить на 12)

Картофель- 36 шт.

Молоко – 600 гр.

Масло–120 гр.

Соль – 6 ч.л.                  

Теперь мы накормим всех, но надо вспомнить с чего мы должны начинать приготовление любого блюда.

Для этого вам придется снова выполнить задание: на ваших карточках  перепутаны этапы приготовления блюда, а вам надо внимательно прочитать и выстроить все в логическую цепочку.                        

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Заполни таблицу. Расставь этапы по порядку

   № этапа

Этап первичной обработки

 

Очищаем от кожуры,

 

Моем грязные овощи,

 

Моем очищенные овощи

 

Удаляем глазки,

(Слайд 16).    Проверяем правильность выполнения

ПЕРВИЧНАЯ            ОБРАБОТКА.

1.Моем грязные овощи.

2. Очищаем от кожуры.

3. Удаляем глазки.

4. Моем очищенные овощи.

         Физминутка.

На раз подняться, потянуться.
Два – согнуться, разогнуться.
Три – в ладоши три хлопка

головою три кивка.
На четыре – руки шире.
Пять – руками помахать,
Шесть – за парту тихо сесть.

(Здоровьесберегающие технологии).

Работаем с таблицей в ПРИЛОЖЕНИИ №5.

Заполни таблицу. Расставь этапы по порядку

№ этапа

Этап тепловой обработки

 

Ставим кастрюлю на плиту

 

При закипании опускаем картофель в кипящую воду

 

Набираем воду в кастрюлю

 (Слайд 17).    Проверяем правильность выполнения.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА.

 

1.Набираем воду в кастрюлю.

2.Ставим на плиту.

3.При закипании опускаем картофель в кипящую воду.

 

Первичная и тепловая обработки будут первыми пунктами нашего рецепта. Посмотрите внимательно на технологическую карту (ПРИЛОЖЕНИЕ №6). Прочитайте последовательность выполнения операций.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ:

 

1.                 Набери в кастрюлю воду и   поставь на плиту.

2.                 Проведи первичную обработку картофеля.

3.                 Проведи тепловую обработку картофеля.

 

Это мы должны сейчас выполнить.

V. Подготовка к практической работе.  

Вводный инструктаж к работе.

1.Мытье рук, одевание спецодежды.

2.Подготовка инструментов для работы.

3.Повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими и колющими инструментами. (ПЛАКАТ)

4.Повторение правил санитарии при выполнении практической работы.

 

Правила санитарии.

1.Следить за личной гигиеной, быть всегда аккуратным и опрятным. Приступая к работе надеть передник и косынку, засучить рукава

2. Ногти на руках должны быть коротко острижены, руки вымыты с мылом и щеткой, насухо вытерты полотенцем. Во время приготовления пищи следить, чтобы руки всегда были чистые.

3.Следить за чистотой посуды и инвентаря, за чистотой рабочего места и помещения.

4.Пользоваться отдельными досками для сырых и вареных продуктов.

5.Пробовать пищу отдельной ложкой, а не той, которой готовят.

6.Перед обработкой пищевых продуктов проверять их качество по внешнему виду, цвету, запаху и вкусу

5.Распределение обязанностей.

 

(Здоровьесберегающие технологии).

VІ. Практическая работа.

1. Дети выполняют первые три пункта технологической карты.

2. Затем учитель должен обратить внимание учащихся, на то, что рецепт дописан не до конца (остальные пункты закрыты чистым листом бумаги). Это задание выполняется, пока варится картофель

Дети предлагают свои варианты, обсуждают очередность этапов приготовления картофельного пюре, выстраивают логическую цепочку.

 

4.                 Слей воду.

5.                 Подогрей молоко 1-3 мин.

6.                 Разомни картофель, чтобы не было комков.

7.                 Влей молоко, размешай.

8.                 Положи сливочное масло, размешай.

9.                 Накрой кастрюлю крышкой и убери рабочее место.

3. Завершение приготовления блюда.

Текущий инструктаж во время практической работы:

1.     Проверка соблюдения безопасных приемов труда

2.     Проверка правильности выполнения трудовых приемов и последовательности работы.

3.     Проверка правильности осуществления у учащихся самоконтроля, помощь отстающим детям.

(Здоровьесберегающие технологии).

 

Вот и получилось картофельное пюре.

 

4. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, подать на стол.

На некоторые тарелки с картофельным пюре учитель кладет консервированные помидоры. Дети обращают на это внимание, задают вопросы. В чем разница?

Без помидора - гарнир, а с помидором – 2  блюдо.

5. Выполняется сервировка стола.

6. Проводиться дегустация готового блюда.

Заключительный инструктаж

Анализ технологии приготовления картофельного пюре.

Отметить активное участие учащихся в приготовлении блюда, оценивание каждого.

Отметить правильность соблюдения техники безопасности, санитарии и гигиены при работе.

Уборка рабочих мест, спецодежды (2 человека, остальные возвращаются в класс).

VІІ. Закрепление новых знаний и навыков. (Слайд 18).    

Повторение последовательности приготовления картофельного пюре. (Слайд 19).

Что нового вы узнали на уроке?

Пригодятся ли вам эти знания для самостоятельной жизни в будущем?

Далее проводится тест с учащимися по материалу урока:

Тест.

1.Родина картофеля:

а) Россия, б) Белоруссия, в) Перу.

2.Картофель называют:
а) первым хлебом, б) вторым хлебом, в) третьим.

3.Назовите блюда из картофеля:
а) зразы, б) тефтели, в) драники.

(Слайд 20).

Задание: Составить рассказ последующим фразам:

 

n  Картофель - это ...

n  Родиной картофеля является ...