Несомненно, многие считают овощи самыми полезными продуктами, которые доступны для питания человека. С одной стороны это рассуждение правильно. Многие из видов овощей содержат в себе значительное количество минералов, солей, витаминов, аминокислот и иных полезных для наших организмов элементов. Наиболее важными считаются соли калия, содержание которых довольно высокое в этих продуктах питания.Среди витаминов стоит отметить значительное содержание группы А и С в болгарском перце, капусте, огурце, щавелю и спарже, группы В и РР в тыкве, огурце, щавеле и спарже, группы Е и К в шпинате и моркови. Как известно, многие из этих групп витаминов в результате термической обработки овощей разрушаются или усваиваются не в том количестве, как в случае их сырого приготовления. Но, что касается, например, моркови, то известно, что в ее состав входит много бета-каротина, который усваивается организмом человека только, если овощ предварительно отварить.Не стоит забывать и о том факте, что очень важно знать как именно овощи были выращены. Если в процессе их роста использовались минеральные удобрения, которые содержат аммиачную селитру, то не стоит рассчитывать на то, что содержащиеся соли калия, йод, витамины и клетчатка смогут перекрыть вредное воздействие азотных соединений. Такие овощи не только не окажут пользы, но еще и смогут привести организм к отравлению. Для проверки на использование нитратов при выращивании овощей можно использовать специальный прибор – нитратомер, способный определить биологическую «чистоту» и безопасность продукта. Не стоит забывать о том, что по вкусовым характеристикам и внешнему виду овоща нельзя наверняка сказать содержит он нитраты или нет.