Для студентов    образовательных учереждений   начального профессионального   образования.    Приведены   наиболлее востребованные   в   системе общественного   питания  рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для  диетического  питания.     Даны  рецептуры  фирменных блюд, разработанных студентами для  конкурсов  профессиолнального  мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также норм  вложения  продуктов.         Учтены  особенности  питания  различных групп населения. Особенностью разработки является скомплектованный подбор рецептур блюд, которые соответствуют программным требованиям.