ЦЕЛИ:

Познавательная: закрепить знания, полученные в ходе теоретического обучения по теме: «Приготовление бульонов» научить учащихся правильно и качественно выполнять основные трудовые приёмы и их сочетания, составляющие технологию приготовления; научить учащихся работать быстро и качественно.

Развивающая: практические навыки и умения в процессе приготовления бульонов.

Воспитательная: воспитывать у учащихся любовь к избранной профессии, бережное отношение к продуктам, инструментам, аккуратность и внимательность в работе, бдительность в соблюдении требований безопасности труда.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, материалы письменного инструктирования, плакаты.

Оборудование: плита электрическая секционная модулирован­ная четырехконфорочная ПЭСМ-4ШБ, шкаф жарочный элект­рический секционный модулированный двухкамерный ШЖЭСМ-2К, сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,5Д1, пищеварочный электрический котел КПЭ-160, холодильный шкаф, производственный стол

Инвентарь, инструменты, посуда: наплитные котлы вместимостью 10, 20, 30, 40, 50 л, кастрюли вместимостью 2, 3, 5 л, сковороды диаметром 200...400 мм, противни, шумовка, дуршлаг, сито, приспособления для процеживания бу­льона, поварские ножи, поварская игла, решето, веселки, венчики для взбива­ния, скалки, терки, цедилки, черпаки,

поварские вилки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», «MB», «PB», «Зелень», деревянная лопатка, разливательная и столовая ложки.

Сырье: говяжьи, свиные, телячьи или бараньи кости; говядина (лопаточная и подлопаточная части, грудинка или покромка, от туш мелкого скота — лопатка, грудинка); головы, кости, плавни­ки, кожа и хрящи рыб осетровых пород; мясо и субпродукты пти­цы (шейка, голова, потроха и др.); грибы, ароматические коре­нья (петрушки, сельдерея), морковь, лук, соль, жир.

МЕТОД ПРОВЕДЕНИЯ: применение теоретических знаний с целью получения навыков и умений при самостоятельной работе, наглядных пособий и технических средств обучения.

МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

Спец.технология: «Приготовление бульонов»

Организация ПОП: «Организация работы горячего цеха»

Санитария и гигиена: «Санитарные требования к обработке посуды и инвентаря», «Санитарные требования к санитарной одежде», «Санитарные требования к обработке продуктов». Оборудование: «Пищеварочные котлы»