Интенсивно развивающаяся внешнеэкономическая деятельность России, ее либерализация в установлении деловых связей с иностранными партнерами обусловливают необходимость изучения студентами специальности 19.02.10 дисциплины «Зарубежная кухня и кухня народов Крыма». В процессе изучения дисциплины студенты получают теоретические знания и практические навыки в области технологии производства кулинарной продукции в странах Ближнего и Дальнего зарубежья.

Пособие включает методические рекомендации к 2 лабораторным занятиям. Целью лабораторных работ является закрепление студентами теоретического материала, ознакомление с ассортиментом потребляемых продуктов питания, основными приемами механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовления, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий в отдельных странах.

Настоящие методические рекомендации к каждому занятию содержат характеристику национальной кухни, рецептуры и технологию блюд, задания для самостоятельной работы, контрольные вопросы и список основной и дополнительной литературы.