Мультимедийная разработка урока "Физиология питания. Микроорганизмы."7 класс
Предмет: | Технология |
---|---|
Категория материала: | Конспекты |
Автор: |
Рудакова Наталья Семеновна
|
Раздел: Кулинария. Физиология питания 7 класс.
Тема урока: Физиология питания. Микроорганизмы.
Цель урока:
познакомить с полезным и вредным воздействием микроорганизмов на пищевые продукты.
Задачи урока:
дать учащимся понятие о микроорганизмах;
познакомить с источниками и путями проникновения болезнетворных микробов в организм человека;
заболеваниями, передающимися через пищу, способами профилактики инфекций;
учить приёмам оказания первой помощи при пищевых отравлениях;
формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических правил при работе с пищевыми продуктами.
Оборудование: учебник по технологии 7 класс, рабочая тетрадь, компьютер, экран, мультимедийный проектор.
Тип урока: объяснение нового материала, урок с использованием новых информационных технологий.
Ход урока
1.Организационная часть.
1. Приветствие.
2. Проверка готовности учащихся к уроку.
3. Сообщение темы, цели урока (слайд 2).
2.Изучение нового материала.
Словесно – иллюстративный рассказ.
Ребята, скажите кто такой Антон Левенгук. Давайте найдем о нем информацию… Молодцы. Так вот…
(Слайд 2 ) Однажды голландский естествоиспытатель Антон Левенгук (1632 – 1723), собственноручно шлифовавший линзы и собиравший простейшие микроскопы, с удивлением обнаружил в дождевой капле воды мельчайшие живые организмы – микроорганизмы, или микробы.
Что же такое микроорганизмы (м.о.). Теперь разделимся на 3 группы и найдем информацию о бактериях, плесени, дрожжах.
(Слайд 3 ) М.О - живые существа, жизнь которых зависит от условий внешней среды, в которой они находятся.
Учитель: Ребята, так кто же относится к м.о.?
Ответы учащихся.
Учитель: Молодцы. К м.о. относятся бактерии, плесени, дрожжи.
М.о. насыщена вся окружающая человека среда: вода, почва, воздух, продукты питания и т. д.
Учитель: Как вы думаете м.о.полезны или вредны.
Ответы учащихся.
Со времени открытия Левенгука ученые стремятся глубже изучить свойства микроорганизмов и использовать полученные знания в хозяйственной деятельности.
Из всего многообразия м. о. большинство безвредно, а нередко даже полезно для человека. Так, благодаря жизнедеятельности микробов происходит разложение и минерализация животных и растительных остатков, попадающих в почву. Без м.о. наша планета выглядела бы совсем по-другому. Они творцы процесса круговорота веществ в природе. Микробы разлагают все отмершее и умершее, превращая их в почву. Почва же снова рождает и питает новые поколения растений, которые, в свою очередь, питают животных, а животные дают пищу человеку.
МО (бактерии, плесени, дрожжи)
ПОЛЕЗНЫЕ ВРЕДНЫЕ
Учитель: а где же используют полезные м.о. Самостоятельный поиск информации.
Ответы учащихся.
(Слайд 4 -10)Полезные м.о. работают на человека, их используют:
1. В кулинарии в процессах приготовления теста (процесс брожения);
2. Дрожжи применяют в хлебопечении, улучшая качество мучных изделий.
3. Возбудители спиртового брожения – дрожжи – в различных отраслях пищевой промышленности;
4. Молочнокислые бактерии участвуют в производстве кисломолочных продуктов, квашении овощей, изготовлении кваса.
5. Широкое применение находят и продукты жизнедеятельности м.о.- ферменты. Они применяются более чем в 20 отраслях легкой, пищевой и медицинской промышленности.
(Слайд 11 )Учитель: а как могут влиять вредные м.о.
Ответы учащихся.
(Слайд 12 )Помимо полезных, существуют вредные микроорганизмы и ферменты, вызывающие порчу пищевых продуктов. При этом происходят главным образом процессы гниения, брожения и плесневения. Поэтому, занимаясь приготовлением пищи в домашних условиях, необходимо учитывать постоянное вмешательство бактерий и микробов во все процессы обработки и сохранения продуктов.
Кроме того, существует большое количество болезнетворных микроорганизмов, способных вызывать заболевания. При попадании в организм человека они могут вызвать пищевые инфекции.
(Слайд 13)Инфекция – совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении болезнетворных микробов.
К заболеваниям, передающимся через пищу, относится брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит и др. Признаки заболевания – это боль в области живота, рвота, понос, головная боль, головокружение, резкая слабость, а в тяжелых случаях потеря сознания.
(Слайд 14 )Заражение может происходить при контакте с больными, при употреблении загрязненной воды или инфицированных пищевых продуктов, кроме того, возбудителями болезни могут быть мухи, тараканы и грызуны. Пищевые инфекции имеют второе название – «Болезни грязных рук». Патогенные микробы долго сохраняют жизнеспособность. Срок выживания их зависит от вида продукта и условий внешней среды, особенно температуры хранения.
А сейчас немного отдохнем: физминутка
Комплекс 1.
Упражнение 1.
И.п. – руки за голову.
1-3 – поднимаясь на носки, руки вверх, потянуться,
4 – и.п.
Упражнение 2.
И.п. – то же.
1-2 – присед, руки на пояс,
3-4 – и.п.
Упражнение 3.
И.п. – стойка ноги врозь, руки на пояс.
1 – поворот туловища вправо, руки вправо.
2 – и.п.
3-4 – то же влево.
Упражнение 4.
И.п. – основная стойка.
1-4 – поднимаясь на носки, руки вверх, сжимая и разжимая пальцы,
5-8 – и.п. (6-8 повторений).
(Слайд 15 ) Болезнетворные м.о. гораздо опаснее гнилостных. Если на продукты попали гнилостные микробы и в результате продукты испортились, эту порчу можно обнаружить . Болезнетворные же м.о.распознаются труднее. Самые опасные из них- бактерии ботулизма, которые попадая на пищевые продукты, вначале не дают видимых признаков порчи, но вырабатывают сильнодействующий яд, вызывающий отравление. Заражение пищевыми инфекциями происходит при употреблении в пищу зараженных болезнетворными м.о. продуктов питания, продуктов с истекшим сроком годности, а так же при несоблюдении правил личной и санитарной гигиены.
Пищевые отравления можно разбить на три группы:
Микробные – не передаются от больного человека здоровому, а имеют только пищевой путь передачи.
(Слайд 16-19) Немикробного происхождения - могут быть вызваны
а) продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми по своей природе;
Ø Отравление несъедобными грибами – это очень тяжелое заболевание, сопровождающееся поражением нервной системы и высокой смертностью.
Ø Отравление ядовитыми растениями - чаще у детей беленой, белодонной, болиголовом.
Ø Отравление ядовитыми продуктами животного происхождения. Некоторые виды рыб во время нереста вырабатывают ядовитые для человека веществ.
б)продуктами растительного и животного происхождения, съедобными по своей природе, но проявившими по какой-либо причине ядовитые свойства:
Ø Отравления соланином - ядом, содержащимся в картофеле; бобами фасоли, горькими ядрами косточковых плодов.
в) ядовитыми примесями к пищевым продуктам:
Ø Ядовитые примеси растительного происхождения – семена растений софоры, гелиотропа, грибками (спорыньей и головней)
Ø Отравления примесями химического происхождения происходит при переходе их в пищевые продукты из материалов, оборудования, тары и упаковки
Ø Нитратами и нитритами, используемыми в качестве добавок при производстве колбасных изделий или в качестве консервантов.
Неуточненного происхождения.
В пищевые продукты растительного и животного происхождения химические вещества могут попасть из окружающей среды.
Пищевые отравления характеризуются следующими признаками:
внезапным началом, острым течением, болью в области живота, рвотой, поносом, слабостью.
Если же случилось пищевое отравление, необходимо вызвать врача, а до его прихода оказать первую медицинск
Тип материала: | Документ Microsoft Word (docx) |
---|---|
Размер: | 28.43 Kb |
Количество скачиваний: | 61 |