В современном мире большая часть населения употребляет кефир. Это питательный диетический продукт. Приготовить его в домашних условиях довольно легко. К сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов, подобных кефиру. Их делают не на живой закваске, а при помощи высушенных кефирных грибов и бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко. В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется "кефирный продукт». Кроме того, на упаковке "мертвого" молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в "неживом" варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир, воду и сухое молоко. Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут. Потребитель не получает насыщенный вкус этого ценного пищевого продукта. При его массовом производстве полезные свойства и нужные микрофлоре кишечника микроорганизмы теряют свои свойства. Главным компонентом кефира является кефирный гриб. В массовое производство кефира добавляют не живой, а сухой кефирный гриб.

На основе кефирного гриба в цельное молоко вносится закваска. Спустя некоторое время, за счет разрастания кефирного гриба происходит скисание молока. По информации, полученной изразличных источников, на рост и развитие кефирного гриба большое влияние оказывает температура окружающей среды и жирностьмолока.