Цель урока:

Учебная - ученики должны научится:

·        самостоятельно организовывать рабочее место;

·        придерживаться правил ведения технологического процесса;

·        производить  расчет сырья для приготовления заданного количества блюд;

·        самостоятельно готовить и отпускать рассольники, проводить бракераж;

·        показывать уровень знаний умений и приобретенных навыков;

·        придерживаться правил санитарии, гигиены, и правил безопасности труда;

·        экономно расходовать сырье, воду, электроэнергию.

Воспитательная:

·        творчески относится к работе и учебе, аккуратности во время работы;

·        любить и уважать выбранную профессию. 

Развивающая - ученики обязаны развивать:

·        самостоятельность;

·        умение ориентироваться в производственных процессах,  умение эстетически оформлять и подавать рассольники с использованием новых технологий.

Тип урока :

совершенствование начальных умений и формирование навыков выполнения операций и видов работ.

Комплексно- методическое обеспечение:

Наглядные средства:

·        сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -Киев.: Экономика, 2005;

·        технико - технологические карты приготовления рассольников, карточка опроса, карточка самоконтроля, алгоритм приготовления рассольников, таблица проблемных ситуаций, технологических правил безопасности труда, санитарии и гигиены, цветные иллюстрации;

·        инструменты: ножи поварской тройки, нож-экономка;

·         инвентарь: дуршлаг, цедилка, разливная ложка, столовая ложка, шумовка, металлическая лопатка, лотки, доска  производственная «ОС»;

·        посуда для приготовления рассольников: кастрюля разной емкости, сковорода наплитная;

·        посуда для отпуска: глубокая столовая тарелка, мелкая столовая тарелка, бульонная чашка , многопорционная суповая миска;

·        средство: весы, электроплиты, холодильный шкаф универсальная кухонная машина;

·        натуральные образцы овощей и овощных пассировок;

·        компьютер, проектор, экран.

Межпредметные связи:

1.     Технология приготовления пищи с  основами товароведения. Тема «Приготовление рассольников»

2.     Оборудования предприятий питания. Тема «Тепловые аппараты горячего цеха»

3.     Учет и калькуляция. Тема «Расчет сырья на определение количества».

4.     Организация производства. Тема «Столовая посуда», «Организация работы горячего цеха».

5.     Санитария и гигиена. Тема «Санитарные требования к приготовлению и реализации пищевых продуктов».

6.     Охрана труда. Тема «Технические требования безопасности  во время эксплуатации теплового оборудования».

7.     Производственное обучение. Тема «Механическая и кулинарная обработка овощей».