І ВВЕДЕНИЕ

Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики характеризуется перестройкой отрасли на индустриальную технологию приготовления пищи.

Специализация производства на основе современных технологий, оснащения предприятий общественного питания новейшим оборудованием непрерывного действия, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительной техники, не только облегчает труд повара, но ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.

XXI век неузнаваемо изменил наш быт. Достаточно снять трубку телефона, чтобы заказать обед на дом, включить телевизор, и увидеть сказочный мир кулинарных искусств.

Кулинария, также как и медицина, стала важнейшей отраслью знаний. Выдающийся кулинар XIX века Ришардон отметил, что Кулинария — это ключ к здоровью, она является с одной стороны Искусством, а с другой — Наукой, включая в себя вопросы химии, физики, истории. Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая послужила основой профессионального мастерства.

Ученые и писатели Древнего Рима, так же как и греки, постоянно восхищались искусством человеческих рук — кулинарией. Истоки современной рациональной кухни уходят своими корнями в Древние Грецию и Рим.

На острове Парос древние греки поставили памятник полумифическому врачевателю Эскулапу. Рядом с ним изобразили его верных помощников — Гигиену — покровительницу здоровья, и Кулину, богиню кухонного искусства. Молва присвоила Кулине имя десятой музы. У римлян муза звалась Кулинария.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.