Презентация ""Блюда из рубленого мяса

Предмет: Технология
Категория материала: Презентации
Автор:
  • Котлетное мясо нарезают, соединяют с салом-сырцом и измельчают на мясорубке. Шпик и сало, нарезанные мелкими кубиками, можно положить в мясо после его измельчения. К измельченному мясу добавляют воду, соль, перец и хорошо вымешивают.
  • На 1 кг фарша (в г): мясо (нетто) 800, сало-сырец 120, молоко или вода 67, соль 12, перец  0,4.
    • Бифштекс – изделие приплюснуто-овальной формы, толщиной 1 – 1,5 см.
    • Котлеты натуральные рубленные – овально-приплюснутой формы, смоченные в льезоне и запанированные в сухарях.
    • Шницель – полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне и запанированный в сухарях.
    • Люля-кебаб – изделия в форме валиков. Приготавливают их следующим образом: баранину (котлетное мясо) вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают три раза через мясорубку. Лук не только ароматизирует мясо, но и размягчает его, так как содержит протеолитические ферменты. В мясную рубку добавляют перец, лимонную кислоту, перемешивают и выдерживают на холоде несколько часов. Сформированные в виде валика изделия надевают, а шпажку и направляют в тепловую обработку.
Тип материала: Презентация Power Point (ppt)
Размер: 1.5 Mb
Количество скачиваний: 173
Просмотров: 295

Похожие материалы