На современном этапе развития образования актуальна проблема повышения качества знаний обучающихся и студентов, развития их творческих способностей. Поэтому значительные педагогические усилия необходимо направлять на мотивацию обучающихся и студентов. Особую значимость при этом приобретает  исследовательская деятельность по изучению рецептур блюд старинной кухни нашей области.

  Актуальность  исследования  заключается в том, что традиции  древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная  кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. Нам необходимо знать особенности  национальной кухни, элементы питания на Руси. Ведь в том , что мы едим , ярко проявляются характерные черты бытового уклада поколений  наших предков .Русский народ вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов кулинарных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное отношение к продуктам питания.

Цель  исследования – узнать историю древнерусской кухни, подробно  рассмотреть  забытые   блюда нашей   области.

Задачи исследования:

-  изучение ассортимента   блюд  старинной русской кухни;

-изучение технологии приготовления блюд;

- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

- провести необходимые расчеты при исследовании блюд.

      Объектом исследования являются     блюда старинной русской кухни.

      Предметом исследования является приготовление данных блюд.

  Исследовательская деятельность основана, прежде всего, на развитии самостоятельности обучающихся и студентов, гибкой организации процесса исследования.  В результате полнее обеспечиваются современные требования к развитию личности студента, учитываются индивидуальные интересы и его способности, решаются не только конкретные обучающие задачи, но и сугубо житейские.