Якутский национальный кисломолочный продукт "Тар" вырабатывают трех видов: свежий тар, тар зрелый и тар замороженный.Микрофлора данного продукта состоит из термофильных стрептококков и ацидофильной палочки. Уникальность данного продукта заключается в содержании незаменимых аминокислот. Данный продукт можно обогатить дикорастущими ягодами, растительными травами, что повышает его пищевые свойства. Технология данного продукта доступна для производства в промышленных предприятиях. Зрелый тар отличается от свежего тем, что он созревает в течение трех месяцев, обогащаясь молочной кислотой. Увеличение содержания молочной кислоты увеличивает срок хранения продукта и можно данный продукт заморозить при температуре минус 25 0С. Исследования физико-химических, биохимических и микробиологических показателей продукта подтверждает ее пищевую ценность.