Разработка урока «Приготовление песочного теста и изделий из него«предназначена для мастеров производственного обучения в лицее, колледже по профессии «Организация питания».

Оборудование: Столы производственные, шкаф пекарный, весы настольные, сито, ёмкости для замеса теста, кондитерские листы, скалки, миски, ложки столовые, ножи, кисточка для смазывания изделий, выемки, формы для выпекания, мешки кондитерские с насадками.

Структура урока:

1. Организационный момент

-Приветствие

-Проверить явку учащихся, наличие дневников п/о, спецодежды;

-Инструктаж по ТБ.

2. Вводный инструктаж

- Сообщение темы урока;

- Сообщение учебных задач урока;

- Повторение пройденного материала.

Игра «Слабое звено» по теме «Песочное тесто и изделия из него».

"Тест по теме «Песочное тесто и изделия из него»

Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся. Работа с технологическими картами. Бригадир на столе мастера выбирает технологическую карту изделия из песочного теста, бригада на основании выбранной карты составляет алгоритм приготовления изделия, сдает на проверку мастеру. Бригадир получает продукты для приготовления выбранных по технологической карте песочных изделий.

1. Проверить правильность организации рабочих мест учеников;

2. Проверить правильность приготовления песочного теста;

3. Проверить правильность приготовления изделий из песочного теста. - Уборка рабочих мест. - Проверка и оценка работ учащихся.

4. Заключительный инструктаж - уборка рабочих мест; - проверить и оценить работы учащихся; - обсудить наиболее характерные ошибки и способы их предупреждения и устранения; - отметить лучшие работы учеников.

5. Домашнее задание

Тема урока: Песочное тесто и изделия из него.
Материальное оснащение: Практикум для кондитера, карточки-задания.
Оборудование:

Столы производственные, шкаф пекарный, весы настольные, сито, ёмкости для замеса теста, кондитерские листы, скалки, миски, ложки столовые, ножи, кисточка
. Игра «Слабое звено» по теме «Песочное тесто и изделия из него».
1 тур. Учащиеся работают в бригаде. Мастер задает вопросы, учащиеся поднимают руку, отвечают. Правильный ответ – «+ 1 балл» команде, неправильный – «- 1 балл».
3 тур. Лото. Работа в бригаде Учащиеся получают карточки с недостатками дрожжевого теста, причинам их возникновения и способами их исправления. За правильно подобранные недостатки, причины возникновения и способы исправления бригаде «+10» баллов, ошибка – «-5»баллов.