Урок - практикум с элементами игры-соревнования. Урок закрепляет знания о холодных блюдах и закусках, учащиеся учатся готовить холодные и горячие бутерброды. Первая группа готовит холодные «Бутерброды с салатом», вторая – «Бутерброды с сыром и чесноком». При изготовлении бутербродов следует соблюдать следующие правила: • На стол подают только свежие бутерброды, приготовленные перед сервировкой; • Бутерброды вкусны тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтиками и покрыт продуктами слоем. • Чтобы ломтики хлеба получились тонкими, следует использовать черствый хлеб. ВЫДЕРЖКА ИЗ ТЕКСТА «Группы работают по инструкционным картам. Наиболее простой по приготовлению закуской являются хлебные ломтики, с какими – либо дополнительными продуктами – бутерброды.Слово«бутерброд» в переводе с немецкого языка означает «хлеб с маслом».Однако стечением времени в бутербродах стали использоваться разнообразные продукты: мясо, рыба, яйцо, творог, варенье и др. Бутерброды одинаково уместны дома, на дипломатическом приёме, на пикнике; ими можно угостить неожиданных гостей. Это сытная еда, экономная по времени приготовления и затратам. Можно сказать, что в бутерброды – едва ли не самая распространенная пища. Бутерброды могут быть открытые и закрытые. Открытые бутерброды представляют собой ломтик хлеба, на который уложены дополнительные продукты. Закрытые бутерброды приготавливаются из двух ломтиков хлеба с начинкой из дополнительных продуктов.К бутербродам относятся: сандвичи (продукты кладут между двумя ломтиками хлеба); тартинки(ломтик поджаренного хлеба, на который кладут продукт, посыпают сыром запекают); канапе (приготовленные на поджаренном хлебе с размещенными продуктами со шпажками). Бутерброды могут быть горячие и холодные, соленые и сладкие. Горячие подают как самостоятельные блюда, а также к бульонам и супам; сладкие к чаю, молоку, соку.Сегодня мы будем готовить холодные и горячие бутерброды.Первая группа готовит холодные «Бутерброды с салатом», вторая – «Бутерброды с сыром и чесноком» При изготовлении бутербродов следует соблюдать следующие правила:· На стол подают только свежие бутерброды,приготовленные перед сервировкой;· Бутерброды вкусны тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтиками и покрыт продуктами слоем.· Чтобы ломтики хлеба получились тонкими, следует использовать черствый хлеб. Рассматривание образцов. Продукты для бутербродов подготавливаются перед тем, как нарезать хлеб Мясо, колбасу,яйца, сыр нарезают тонкими ломтиками или размельчают Для приготовления бутербродов нам необходимы: острый нож и доска для резки хлеба,нож для намазывания масла, терка, чесноковыжималка, вилка для закладывания мягких продуктов. Бутерброды подают в блюде. Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой. У вас могут возникнуть затруднения с нарезкой хлеба.Нужно уметь на глаз определять размер кусочков и проявлять точность.Форму нарезки хлеба вы найдёте в технологической карте.Хлеб нужно нарезать аккуратно, экономно, чтобы не было много отходов.Во время работы должны соблюдать следующие правила безопасной работы: ·Правильно пользоваться ножом, чтобы не порезать руки и не травмировать друг друга;·пользоваться прихватками;·Подготовить место для горячего противня.·Снимать бутерброды лопаточкой. Текущий контроль.Дать рекомендации по работе с технологическими картами; проверить подготовку рабочего места; проверить соблюдение правил техники безопасности;инструктировать учащихся по выполнению отдельных операций; показать наиболее эффективные приёмы работы; контролировать экономный расход продуктов.»