Вводный инструктаж – 45 мин.

I Сообщение темы и цепи урока.

 Тема сегодняшнего урока: Приготовление густого пресного теста, формовать изделия и доводить их до готовности. Научиться экономно, расходовать сырьё, бережно относиться к оборудованию и инвентарю.

II Повторение и опрос учащихся.

1.     Пищевая ценность изделий из теста

2.     На какие группы подразделяются изделия из теста.

3.     Виды теста.

4.     Приготовление фарша.

5.     Как правильно сварить картофель?

6.     Как приготовить картофельную массу.

7.     Почему картофель протирают горячим?

8.     Приготовление бульонов.

9.     Приготовление бульона из птицы.

III Объяснение характера предстоящей работы.

     Сегодня на уроке мы будем учиться готовить густое пресное тесто, формовать пельмени сибирские, вареники с картофелем, готовить лапшу домашнюю.

     Объяснение темы урока.

Пельмени сибирские.

 Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать  в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду смешанное с яйцами и солью. Жидкость ( воду и яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг. Муки  400 г. Жидкости и при замеси стремиться всю жидкость  быстро смешать с мукой. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать  20-30 минут.

Тесто раскатывают в пласт 1-1,5 мм. Тонким стаканом вырезают круги на середину кладут шарики из фарша. Вес шарика 5-6 гр.

Варка:  Пельмени варят в подсоленной кипящей воде и попадают 14-15 шт. на порцию.

1 кг. Пельменей 4 литра воды 40 гр. Соли при слабом кипении 8-10 мин.

Подача: Пельмени поливают сливочным маслом, сметаной или столовым уксусом. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Выход: С маслом 210 гр., со сметаной, уксусом, маслом и сыром 225 гр.

Виды пельменей:  сибирские, московские, по-китайски, пельмени жареные, пельмени в облете, пельмени в масле с сыром.

Требование к качеству: Внешний вид, цвет, вкус и запах.