Традиции украинской национальной кухни
Предмет: | Технология |
---|---|
Категория материала: | Конспекты |
Автор: |
Погомий Сергей Леонидович
|
ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА №17
ТЕМА: Традиции украинской национальной кухни.
ДАТА:
КЛАСС: 7
ЦЕЛЬ:
ОБУЧАЮЩАЯ: познакомить учащихся с традициями украинской национальной кухни, традициями украинского гостеприимства; ознакомление учеников с определенными понятиями, которые будут более детально усваиваться на следующих уроках; усвоение знаний учеников по теме традиции украинской национальной кухни.
РАЗВИВАЮЩАЯ:развивать интерес к устному народному творчеству, пополнять словарный запас, развивать внимание, наблюдательность;
ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ: воспитывать уважение к своим традициям, необходимость соблюдения правил правильного питания; воспитывать уважение к своей Родине, к старшим.
ПРОФОРИЕНТАЦИОННАЯ: ознакомление с профессией повара; развитие представление о профессиях, которые связаны с приготовлением пищи.
ЗАДАЧИ УРОКА: уметь различать кухни народов мира и их особенности; знать правила гостеприимства и обычаи украинской культуры.
ОБЪЕКТ ТРУДА:
МЕТОДЫ: рассказ, беседа с объяснением, демонстрация, иллюстрация, видеометот, самостоятельная (практическая) работа, диалог.
ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: проектор, ноутбук, колонки.
НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ: рисунки на доске, комплект слайдов, фрагменты фильма
МЕЖРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ: украинская литература, история.
ТИП УРОКА: урок изучения нового материала.
ВРЕМЯ: 45 минут
ХОД УРОКА
І. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ
Доброго вам дня! Рад новой встрече с вами. А какими еще словами можно поприветствовать человека? ( Доброго здоровья, приветствую вас, мир вашему дому, добрый день…)
ІІ. СООБЩЕНИЕ ТЕМЫ ЗАНЯТИЯ
- Все эти приветствия мы можем сказать при встрече, когда входим в чей-то дом. А когда мы входим в дом, где обедают, ужинают, завтракают, что мы еще говорим? Приятного аппетита. И я вам всем хочу сказать: «Приятного аппетита!», потому, что сегодня мы будем говорить о традициях украинской кухни.
ІІІ. НОВЫЙ МАТЕРИАЛ
- Сегодня в Украине не возможно не обратить внимания на слияние традиций народов мира. На завтрак вам могут подать вареники с вишнями. На обед - суп мисо в суши-баре. А в конце дня - кусочек марокканской пахлавы с мятным чаем. Стать гурманом может каждый - национальные кухни очень популярны.
Но сегодня я предлагаю вам побывать в роли туриста, который первый раз приехал в Украину и хочет окунуться в волшебный Гоголевский мир, отведать блюда самобытной украинской кухни.
Для этого давайте посетим ресторан украинской кухни
В далекой древности стол горожан и крестьян был одинаков: все питались одними и теми же продуктами – дарами природы. Позже появились различия, так как в городах появились заморские яства, привозимые купцами.
Многое изменилось с древних времен, но не изменились заповеди гостеприимства – гостей встречали добрым отношением и конечно же с чем? (с хлебом-солью)
Ученик: Вышли мы гостей встречать!
Хлебом-солью привечать!
Будемте теперь знакомы!
Чувствуйте себя, как дома!
Нам на радость погостите
Столько, сколько захотите!
(входит ученик с караваем и предлагает всем гостям его попробовать)
- Повсеместно одинаковым почетом и уважением пользовался хлеб. Без него не обходилась ни одна трапеза. Ребята, а как вы понимаете пословицы?
Дурне й сало без хліба!
Лісу — хоч бійся, води — хоч мийся, а хліба — хоч плач.
Не буде хліба, не буде й обіда.
Хліб та вода —спасена їда.
А теперь попробуйте отгадать сказку
Из народных сказок мы знаем, что гостя не полагалось ни о чем расспрашивать, не накормив его. Так давайте присядем за стол и откроем наше с вами меню.
Ученик 1.
В славянской кухне много культовых, обрядовых блюд — например, пшеничные или гречневые блины готовили на Масленицу, яблочные и медовые кушанья — на Спаса. Украинская кухня «сезонна» — зимой в рационе преобладают более калорийные и жирные блюда, в теплое время года — овощи в сыром или тушеном виде. Также наши предки летом ели окрошки, свекольники, ботвиньи. В качестве салата и даже десерта - тушеная в меду репа или редька - просто объедение. Еду подслащивали медом и готовили на его основе вкусные и полезные фруктовые и ягодные цукаты. Излюбленный напиток украинцев узвар — это и вовсе настоящая кладовая витаминов и микроэлементов!
-Вот такая богатая украинская кухня.
- Ну, а первым пунктом в нашем меню меня у нас каши.
- Самым распространенным блюдом после хлеба, была каша. У вас на столах коробочки с разным зерном. Разделите его.
(в коробочках зерна пшеницы, овса, ячменя, гречки)
(ученики делятся на группы, каждая группа должна как можно быстрее выбрать свое зерно)
Ученик 2 Кашу салом не испортишь
Каша - второй хлеб. Наши предки отлично знали, как превратить простую пищу в настоящее лекарство. Украинцы любят сытно поесть! Кретьянский труд очень энергозатратный. Перед украинской хозяйкой стояла непростая задача: накормить посытнее и при этом подешевле. Так родились борщ, галушки, вареники, драники, томленые овощи. Каши — гречневая, ячменная, овсяная, пшенная — всегда занимали почетное место на столе наших предков. Овсяная крупа считалась вторым хлебом. Во времена неурожая ею спасались: брали отруби, мелко перетирали их и варили овсяный кисель. Овес богат витаминами, крахмалом, который довольно долго переваривается и так же постепенно усваивается, поэтому долго остаешься сытым. Овес уважали на Запорожской Сечи — а легенды о силе и мощи казаков сохранились до сих пор!
- А теперь давай-те проверим как справились наши участники с заданием.
- Ну что же, первое блюдо с нашего меню было съедено. Посмотрим что у нас дальше в меню.
Ученик 3 Первые блюда
Национальные украинские супы готовятся на мясном, рыбном или овощном бульоне, содержащие разнообразные овощи, а также пельмени, галушки, макароны, или же фрикадельки с добавлением манки. Во время приготовления супа в него обычно кладут много зелени и корень сельдерея. Часто готовят молочные супы с добавлением крупы, а также клецок и галушек. Самых известный национальный суп Украины - борщ.
Настоящий украинский борщ готовят на мясе с косточкой, с добавлением в него около 10 наименований различных овощей.
- Давайте из предложенных ингредиентов попробуем приготовить борщ.
(на доске будут вывешены картинки с разными ингредиентами, ученикам необходимо кинуть в кастрюлю только те, которые входят в состав украинского борща)
Свекла, Капуста свежая, Картофель, Фасоль, Морковь, Лук репка, Томат, Жир, Чеснок, Сахар, Уксус, Бульон, Гречка, Горох, Макароны, Огурцы, Виноград
- Ну что же, борщ сварен правильно, теперь давайте его попробуем.
( фрагмент видео «Літопис українських страв. Борщ»)
- Ну а следующее у нас в меню
Ученик 4. Вторые блюда
В украинской кухне самые разнообразные блюда из мясных и рыбных изделий. Используется мясо как домашних животных и птиц, так и диких. Особое значение в Украине занимает свиное сало. Такая любовь к этому продукту объясняется некоторыми историческими событиями. Во время монголо-татарского нашествия украинцам во многом помогло выжить употребление в пищу свиней, которых татары не трогали, считая грязными животными. В качестве гарнира на Украине используют зерновые культуры и овощи. Особое место занимают мучные изделия, которые употребляются как в виде печеного хлеба, так и отварного теста в галушках или пельменях.
Игра «Правда или ложь»
1. В тесто для вареников добавляют дрожжи. (Нет, используется пресное тесто).
2. В Канаде стоит памятник варенику. (Да, он установлен в городе Глендон. Это кулинарное блюдо из камня весит почти 3 тонны и имеет высоту 9 метров.)
3. Самые популярные вареники с капустой. (Нет, согласно статистике, самыми популярными варениками являются вареники с картошкой, второе место занимают вареники с творогом, и только потом вареники с вишнями, черникой и другими ягодами)
4. На 2-долларовых канадских монетах должен был красоваться украинский вареник. (Да, но позднее решение было изменено и теперь на монетах изображен белый медведь.)
5. Самые большие вареники в украине были диаметром 30-40 см и были они величиной с шляпу. (Да, знаменитая повесть Гоголя «Вий» содержит упоминания о самых больших варениках, которые готовились на Украине)
6. Есть начинка для вареников из муки. (Да, На Полтавщине и юге Черниговщины была распространена такая начинка.)
Для того что бы её приготовить, сало поджаривалось до сухой желтой шкварки, в кипящей смалец постепенно добавлялась мука и размешивалась до однородной массы. После чего зажарка охлаждалась и использовалась как начинка для вареников. Назывались такие вареники «вареники с песком».)
Молодцы, хорошо справились с задачей. Ну а теперь, наверное, пора отведать вареники?
(фрагмент видео «Літопис українських страв. Вареники»)
- Давайте вновь вернемся к нашему меню.
Ученик 5. Десерты
В качестве сладостей на Украине выпекают изделия из песочного теста. Также большое значение имеет мед, с которым изготавливаются различные блюда. Для приготовления вареников, холодцов, киселей и других десертов в качестве начинки используют самые разнообразные фрукты и ягоды.
- Предлагаю сразу приступить к трапезе.
( фрагмент видео «Літопис українських страв. Налисники»)
- И конечно все это нам нужно чем-то запить. Последний пункт нашего меню – это напитки.
Ученик 6. Напитки
Из сушеных или свежих яблок, груш, вишен, малины, абрикосов готовят узвары, кисели, холодцы, фруктовые бабки.
Излюбленными напитками на Украине с давних времен были квас и мёд. Мёд подавали к сочиву на Рождество, медом угощали на свадьбах. Готовили его из натурального пчелиного меда путем варки с водой и последующего брожения.
Квас готовят из ржаного хлеба, а также из фруктов и ягод.
Очень популярны такие напитки, как наливки, настойки, варенуха.
- Пора бы отведать наш напиток
(фрагмент видео «Компот из сушеных яблок»)
IV. ИТОГ УРОКА
Закрепление материала с помощью инновационной игры «Хокей»
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т.д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.
Украинские повара бережно хранят традиции национального кулинарного искусства. Ими возрождены многие забытые кушанья, завоевавшие большую популярность.
Выставление оценок и их обоснование.
V.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Подготовить сообщение: украинская хата, ее интерьер, посуда.
- А на последок предлагаю посмотреть ассортимент украинской кухни
(видеофрагмент)
Тип материала: | Документ Microsoft Word (docx) |
---|---|
Размер: | 40.11 Kb |
Количество скачиваний: | 4 |