Чтобы грамотно осуществлять процесс обучения приготовления блюд, было разработано специальное понятие, на которое опирается кулинария инструкционно технологическая карта различных блюд. Именно эта карта обеспечивает основу кулинарной деятельности любого предприятия, работающего в сфере общественного питания.

Чтобы провести  процесс обучения приготовления любого блюда, необходимо обучить студентов данной специализации работе с учебной технологической документацией, к которой и относятся инструкционные и технологические карты.Инструкционные карты несут в себе подробную информацию о поэтапном изготовлении каждого отдельного блюда.