О молоке с точки зрения химика.

Цели:
1.Расширить знания о пользе молока и молочных продуктов;
2.Определить качество молока разных марок и сливок;
3.Освоить методы химического и физико-химического анализа;
4.Приобрести опыт работы в химической лаборатории;
5.Научиться вычислять и записывать результаты анализа.

Химический состав молока:

n   белки (3 – 4 %);

n   жиры (2.5 – 6 %),а также фосфолипиды, жирные кислоты, холестерин;

n   углеводы (4.5 – 5 %) – лактоза;

n   витамины В (рибофлавин),А и β-каротин;

n   кальций (~120мг%), фосфор(~90мг%), цинк, железо, медь;

n   ферменты.

Результаты исследования:

По кислотности все виды молока и сливки относятся к несортовому продукту. Исходя из плотности, можно заключить, что молоко и сливки не разбавлены водой.

Физико-химические показатели

Сливки

Молоко

натуральное

пастеризованное

«Прасковья Молочкова»

«Коровушка»

Степень чистоты, группа

1

2

1

1

Плотность, г/см³

1.005

1.0275

1.0295

1.0295

Кислотность, °Т

30

22

23