1.Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

В результате освоения учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

обучающийся должен обладать предусмотренными  ФГОС по профессии НПО 260807.01   Повар, кондитер следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:

уметь:

У1. Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

У.2 Рассчитывать энергетическую ценность блюд;

У3. Составлять рационы питания;

знать:

З1. Роль пищи для организма человека;

З2. Основные процессы обмена веществ в организме;

З3. Суточный расход энергии;

З4. Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

З5. Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

З6. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

З7. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

З8. Понятие рациона питания;

З9. Суточную норму потребности человека в питательных веществах;

З10. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

З11. Методику составления рационов питания;

З12. Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

З13. Общие требования к качеству сырья и продуктов;

З14. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров;

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.