Методические указания предназначены для выполнения практических занятий  по междисциплинарному курсу  01.01.  «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» и служат для закрепления теоретических знаний полученных при изучении раздела "Обработка мяса" , а так же приобретения навыков самостоятельной работы, работы со справочной литературой, развития практических навыков по составлению нормативно-технологической документации для предприятий общественного питания.