В результате проведения практической работы по теме : «Расчет  используемого сырья и составление инструкционной  и технологической  карты «Бутерброды с маслом».

Студент должен

- знать:

- ассортимент и характеристики мясных блюд;

- общие требования к качеству мясных блюд;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации мясных блюд;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты мясных блюд;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- образовательные: приобрести навыки составления технологических  и инструкционных карт мясных блюд и расчета их энергетической ценности;

- развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2013;

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

 -учебник «Кулинарии»: для начального профессионального образования/Л.Г.Шатун.-М.:Издательский центр «Академия», 2011.-320с.

- учебник «Кулинарная характеристика блюд»: учебное пособие для начального профессионального образования/С.Н.Козлова; Е.Ю.Федюшина.-М.:Издательский центр «Академия», 2011.-192с.

- учебник «Технология приготовления пищи. Практикум»: учебное пособие для начального профессионального образования/Н.Э.Харченко; Л.Г.Чеснокова.-М.:Издательский центр «Академия», 2011.-288с.

     Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций мяса отварного, полученные результаты запишите в  технологическую  и инструкционную карту.

Примечание. Расчет   сырья произвести по Сборнику рецептур, учитывая процент отходов при механической кулинарной обработке сырья.

2.Составьте алгоритм приготовления мяса отварного в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления мяса отварного.