Отличительные особенности разделки говядины, баранины, свнины. деление на отруба, крупные, порционные и мелкие куски.

Высший сорт- вырезка

Ростбиф    Бифштекс филе лангет бефстроганов

Первый сорт- толстый и тонкий край, верхняя и

 внутренняя части задней ноги

Ростбиф Тушение целиком Антрекот Ромштекс Зразы

 отбивные 

Второй сорт- подлопаточная часть, наружная часть задней ноги, плечевые и

 заплечные части, грудинка, покромка, боковая часть задней ноги

Говядина духовая Зразы отбивные

Третий сорт- шея, пашина, обрезки

Котлетная масса