Схема технологического процесса предприятийпитания

Типы предприятии питания в зависимости от технологического процесса подразделяются на сырьевые и доготовочные

Ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий

n  Сырьевые предприятия имеют законченный технологический цикл, на них производится полная обработка сырья и приготовление блюд

n  Доготовочные предприятия получают полуфабрикаты разной степени готовности: очищенные овощи, мясные полуфабрикаты, обработанную рыбу и другие полуфабрикаты или охлажденные блюда