Молочная промышленность является одной из основных отраслей пищевой промышленности. Большое значение её в народном хозяйстве определяется тем, что она производит  продукты, которым принадлежит  особая роль в питании людей. Молоко и молочные продукты содержат все  вещества, необходимые для нормального развития человеческого организма: белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Молочное производство  зародилось  в  довареллюционной  России ещё в прошлом столетии.  Важную роль в этом сыграл видный деятель того времени  в области сельского хозяйства  Н.В. Верещагин, по инициативе которого была открыта первая в России артельная  сыроварня.  Переработка осуществлялась на заводах,  которые располагались в деревянных избах.  Переработка производилась вручную с использованием  ручного сепаратора, ручной маслобойки и  маслообработника.  Заводы перерабатывали небольшие объемы молока (в 1913 году один завод перерабатывал 318 тон молока). Молочная промышленность постепенно развивалась и к началу 1928 года частных предприятий нестало.  Остались кооперативные  заводы и государственные предприятия молочной промышленности.  В 1941 году  процесс дальнейшего развития  молочной промышленности  был нарушен в связи с  нападением  Германии  на Советский  Союз.  Но в 1948 году молочная промышленность была востановленна  полностью, а переработка  молока превзошла объемы  довоенного  1940 года.  Объем промышленной переработки молока     в  1965 году в 18 раз превысил дореваллюционный  уровень.  Стал более разнообразен ассортимент, стало вырабатываться  сгущенное молоко с сахаром, стерилизованные сливки, детское питание, плавленые сыры, твердые сыры «Эстонский», «Костромской» и другие виды молочных продуктов.