Тестовое задание к контрольной работе по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

1 вариант

1. Какие сахарные продукты не используют в кондитерском производстве:

а/ сахар б/сахарная пудра

в/ ксилит

д/ мед, патока

2. Мука – это:

а/ порошкообразный продукт размола зерна пшеницы

б/ порошкообразный продукт, белого цвета полученный из свеклы

в/ порошкообразный продукт размола крупы

3. Сроки хранения оттаянного меланжа

а/ 1-2 часа б/ 5-6 часов в/ 3-4 часа 9-10 часов

4. Меланж – это:

а/ яичный порошок

б/смесь замороженных яиц

в/ яйца

5. Для приготовления кремов используют сливки с жирностью (%)

а/ 20 б/ 35

в/ 10 г/ 15

6. Какие жиры не применяют в кондитерском производстве:

а/ рыбий б/ сливочное масло

в/ гидрожир г/ хлопковое, соевое, соевое масло

7. Желирующим веществом является

а/ крахмал б/ мука

в/ желатин или агар

8. В джеме плоды и ягоды в следующей консистенции:

а/ протертые б/ нарезанные

в/ целые г/ содержат только сироп

9. Для крема «Шарлот» готовят:

а/ яично-молочный сироп б/ яично-сахарную массу

в/сахарный сироп

10. Сколько существует видов приготовления дрожжевого теста:

а/ один б/ два в/ три г/ четыре

11. Какой отделочный полуфабрикат используют для приготовления бабы ромовой

а/ желе, цукаты б/ сироп., помада

в/ крем сливочный

12. Как называется крем, где используется масло сливочное, сахар, молоко

а/ шарлот б/белковый в/ заварной

13. Как определить готовность помады:

а/ на тонкую нить б/ на мягкий шарик в/ на твердый шарик

14. Заварной полуфабрикат получился расплывчатым в чем причина:

а/ высокая температура выпечки б/ мука с небольшим содержанием клейковины

в/ жидкая консистенция теста

Тестовые задания к контрольной работе по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

3 курс 1 полугодие

2 вариант

1. От каких факторов не зависит химический состав муки

а/ цвет б/ влажность

в/ помол г/ газообразующая способность

д/ производитель

2. Патока – это:

а/ это темная липкая жидкость

б/ бесцветная или светло-желтая тягучая жидкость

в/ это светлая тягучая жидкость

3. Каких видов яичных продуктов не существует

а/ яйца б/меланж

в/ коллаж г/ яичный порошок

4. Каков вес яиц первой категории:

а/ 40 гр. б/ не менее 47 гр. в/ 38 гр.

5. Сухое молоко разводят с водой в соотношении (вода: порошок)

а/ 1: 8-9 б/ 1:3-4 в/ 1:1 г/ 1:14

6. Разрыхление теста осуществляют несколькими способами. Найти неверный.

а/ биологический - аммоний

б/ химический – сода

в/ механический - взбивание

7. Желе хорошо застынет, если его приготовить:

а/ на желатине или агаре б/ на крахмале в/ на муке

8. Помаду готовят так:

а/ взбивают яичные белки и сахарную пудру

б/ варят сахарный сироп и добавляют взбитые яичные белки

в/ варят сахарный сироп, охлаждают и взбивают

9. Какой группы кремов не существует

а/ кремы сливочные б/ кремы белковые

в/ кремы желейные г/ кремы заварные

10. В чем отличие пончиков «Московские» от пирожков «Московские»

а/ различный вес б/ различная форма и способ тепловой обработки

в/ различные фарши

11. Кекс майский готовят из:

а/ слоеного теста б/ дрожжевого безопарного теста

в/ дрожжевого опарного теста

12. Как называется крем состоящий из яичных белков, сахара, повидла, агара и воды

а/ белковый заварной б/ белковый сырцовый в/ крем зефир

13. Трубочку с косым срезом используют для выполнения рисунка:

а/ змейка, грибок, ветка винограда б/ розы, бутоны роз, фалды

в/ звездочка, ракушка, хризантема, бордюр

14. Особенностью приготовления слоеного теста является:

а/ замес теста и выпечка б/ подготовка крема и заполнение изделий

в/ замес теста, подготовка масла и слоеобразование