На предприятии  питания организуется обслуживание школьников и учащихся лицеев на основе норм, разработанных НИИ АМН. Особенности питания этого контингента обусловлены его возрастным составом от 6  -до10 лет, от 11- до 13лет, от 14- до 17лет и строится по нормам, обеспечивающим, потребности молодого растущего организма в энергетических и пластических веществах, витаминах, минеральных солях.

•          Молодой организм более восприимчив к действию вредных веществ.  Поэтому, приготовляя пищу для детей и подростков, избегают длительного нагрева жира, так как при этом накапливаются продукты их окисления. В связи с этим в школьных столовых  и буфетах не разрешается реализация пирожков и пончиков, жаренных во фритюре и для приготовления блюд.