1.     ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ       ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

                     ПМ .04  Приготовление блюд из рыбы

1.1  Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля - является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС  по профессии СПО  19.01.17. Повар, кондитер, входящим в состав укрупнённой группы профессий 19.00.00. Промышленная экология и биотехнология, в части освоения основного вида профессиональной деятельности

Приготовление  блюд из рыбы и соответствующих ПК

 1.ПК 4.1 Производить обработку рыбы с костным скелетом

2. ПК 4. 2  Производить приготовление или подготовку пф из рыбы с костным скелетом

3.ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы  с костным скелетом

 Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих

12901 Кондитер

16675 Повар

1.2  Цели и задачи модуля- требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:  обработки рыбного сырья ; приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы

уметь:

-проверять органолептическим способом качество  рыбы и соответствие  технологическим требованиям к  простым блюдам из рыбы

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления  полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления  блюд из рыбы

-оценивать качество готовых блюд;                                                               

Знать:

-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству  рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд ;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении  блюд из рыбы;

- правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы ;

-температурный режим и правила охлаждения и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

-виды необходимого  технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Всего 118 часов, в т.ч.

Максимальной учебной нагрузки обучающегося – 118 часов.

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося – 40 часов. Самостоятельная работа обучающегося – 20 часов. 

Учебная и производственная практика – 78 часов.