Выберите правильный ответ

I вариант

1.       Для замеса дрожжевого теста,  с какой клейковиной используют муку?

А) сильной

Б) слабой

В) средней

2. Что такое опара?

А) жидкое тесто

Б) тесто со слабой клейковиной

В) приправа

3. С чем растирают дрожжи?

А) с водой

Б) с сахаром

В) с мукой

4. Температура жидкости для приготовления опары:

А) 50-60

Б) 30-40

В) 20-30

5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

А) ниже

Б) выше

В) одинакова для всех

6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

А) 1 час

Б) 10 минут

В) 30 минут

7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

А) дольше

Б) короче

В) одинакова для всех

8. Сколько воды используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%

9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем

10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

А) рассыпчатости

Б) затянутости

В) качеству

Выберите правильный ответ

II вариант

1.       Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

А) 260-280

Б) 240-250

В) 220-230

3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

А) на 1-2 часа

Б) на 12-14 часа

В) на 2-3 часа

4. сколько муки используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%

5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

Б) гореть

В) ничего страшного

6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

А) ватрушка

Б) кулебяка

В) запеканка

7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки

8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

Б) маслом

В) яйцом

9. Для разрыхления песочного теста используют?

А) ванилин

Б) аммиак

В) аммоний

10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

В) хорошо поднималось