АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

Профессия  НПО  260807. 01 Повар, кондитер.

Нормативный срок освоения ОПОП 2 года 5 месяцев

Уровень подготовки   базовый

Наименование квалификации Повар, кондитер

Цель и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

основные группы микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; правила личной гигиены работников пищевых производств; классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

Наименование разделов и тем дисциплины:

Раздел 1. Понятие о микроорганизмах.

Тема 1.1. Микробиологи. Морфология  микробов, бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы.

Тема 1.2. Физиология микробов. Вода, белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, ферменты. Питание микробов, дыхание микробов.

Тема 1.3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Температура, влажность, среда с повышенной концентрацией вещества. Реакция среды. Биологические факторы.

Тема 1.4. Распространение микробов. Микрофлора почвы. Микрофлора воды. Микробиология основных пищевых продуктов. Микробиология мяса. Микробиология рыбы. Микробиология яиц и яичных продуктов. Микробиология овощей, плодов.

Раздел 2. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания.

Тема 2.1.Пищевые инфекционные заболевания. Острые кишечные заболевания. Дизентерия. Брюшной тиф. Холера. Эпидемический гепатит. Сальмонеллез.

Тема 2.2. Зоонозы. Бруцеллез. Туберкулез. Сибирская язва. Ящур.

Тема 2.3. Пищевые отравления. Пищевые отравления бактериального происхождения. Отравления условно-патогенными микробами. Стафилококковое отравление. Микотоксикозы. Эрготизм. Афлотоксикоз..

Тема 2.4. Глистные заболевания. Аскариды. Цепень бычий и свиной. Трихинеллы. Широкий лентец. Описторхозы. Эхинококк. 

Раздел 3. Основы гигиены и санитарии.

Тема 3.1. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Гигиена труда. Рациональная организация трудового процесса.

Тема 3.2. Улучшения условий труда на производстве. Режим труда. Трудоемкие операции. Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи.

Тема 3.3. Вредные привычки и борьба с ними. Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания и их предупреждения.

Тема 3.4. Личная гигиена работников общественного питания. Санитарный контроль.

Тема 3.5.  Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Тема 3.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.

Тема 3.7. Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.

Тема 3.8. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Тема 3.9. Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию  потребителей.

Итоговый зачет

Программой учебной дисциплины  предусмотрены следующие виды учебной работы:

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

60

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

40

в том числе:

практические занятия         

1

лабораторные работы

3

контрольные работы

1

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:

внеаудиторная самостоятельная работа

20

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

            Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» является частью основной профессиональной образовательной программой в соответствии с ФГОС по профессии НПО повар кондитер входящим в состав укрупненной группы профессий 260000. Программа дисциплины включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, собственное учебно-методическое обеспечение), методические рекомендации по организации изучения дисциплины.

  Рабочая  программа учебной дисциплины «Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом производстве» может использована в дополнительном профессиональном   образовании в программах повышения квалификации и переподготовке по профессии повар кондитер пекарь.